Maandelijks archief: mei 2012

Rolbiscuit

Vooraleer ik me aan een rolbiscuit waagde, heb ik behoorlijk wat research gedaan op internet.  Het leek me vooral technisch wat ingewikkeld: hoe rol je dat nu fatsoenlijk op?  Maar met het juiste recept en de juiste aanwijzigingen is het me toch behoorlijk gelukt (allez, de tweede keer toch).

Wat gaat erin:

  • 6 eieren
  • 6 eetlepels heet water
  • 250 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 160 g zelfrijzende bloem

Wat heb je nog nodig:

  • een niet pluizende vochtige propere keukenhanddoek
  • kristalsuiker
  • een vulling: confituur, choco, slagroom, boterroom,…

We beginnen met de eieren te scheiden.  De eidooiers klop je met het hete water tot een luchtig schuim, en dan voeg je langzaam aan de suiker en vanillesuiker hieraan toe terwijl je blijft kloppen.  Het eiwit klop je stijf en je zeeft de zelfrijzende bloem hierboven en mengt deze voorzichtig.  Wanneer dat gedaan is ga je langzaam aan het eidooier-mengsel onder het eiwitmengsel roeren, voorzichtig.

Ondertussen verwarm je de oven op 175°C.  Je bekleedt een grote bakplaat met een bakpapier of zo’n herbruikbaar alternatief.  Het moet goed tot aan of zelfs over de randen gaan. Giet dan het beslag op de bakplaat en zorg dat het mooi gelijk verdeeld wordt over de hele plaat.  Bak dit nu zo’n 10 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Leg de vochtige handdoek op een vlak werkblad en bestrooi deze met kristalsuiker.  Wanneer de biscuit gebakken is, haal deze onmiddellijk uit de oven en stort deze uit op de handdoek met suiker, niet laten afkoelen!  Rol de biscuit met de handdoek zachtjes op, niet aanduwen want dan gaat de biscuit in de handdoek plakken.  Laat enkele minuten opgerold liggen.

Ontrol de biscuit en bestrijk deze met een vulling.  Ik koos voor aarbeienconfituur.  Dan rol je de biscuit terug op, maar zonder handdoek deze keer natuurlijk.  🙂

Snij eventueel de einden eraf om een mooier resultaat te bekomen.   Smakelijk!

Advertenties

Mangochutney

Lekker!  Mijn eerste zelfgemaakte mangochutney en ’t zal niet de laatste keer zijn.  Zoet, pikant, smeuïg en een beetje scherp.  

  • 6 mango’s, gepeld en in kleine stukjes gesneden
  • 1 ui, versnipperd
  • 75 g rozijnen
  • 150 ml water
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 2 el cherryazijn
  • 2 el candijsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl pilipili (flakes)
  • 1 tl komijn

Alles bij elkaar in een pot en laten pruttelen tot de mango zacht genoeg is.

Rijstschotel met kip en chorizo

Lekker pittige rijstschotel!

Ingrediënten:

  • 500 g kip in blokjes of reepjes
  • 100 g chorizo, in blokjes of schijfjes
  • 250 g basmati rijst
  • 1 ui
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 250 g champignons, in gelijke blokjes
  • 500 ml kippenbouillon
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 1 el rode currypasta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl cayennepeper

Verhit wat olie in een diepe pan (type hapjespan, met deksel). Doe hierin de rode currypasta en de kip.  Bak deze aan gedurende 5-8 minuten. Doe de kip vervolgens uit de pan en zet opzij.

Doe opnieuw wat olie in de pan en fruit de ui gedurende een 4tal minuten. Dan voeg je de chorizo, champignons, knoflook en paprika toe. Laat dit voor zo’n 5 minuten meebakken en roer dan de kip en rijst eronder. Voeg de kippenbouillon en tomaten toe, roer, dek af en laat 30-40′ sudderen.

Pasta met gehakt, spekjes en tomatensaus

Ik ben er dol op. Pasta met tomatensaus.  Wat er nog allemaal in gegooid is, kan me meestal weinig schelen.  

Deze keer had ik nog wat gehakt en spek over en is het verder een eenvoudige saus geworden.

Eerst bakte ik 300 g gehakt en 5 in repels gesneden spek aan, vervolgens deed ik er een in grove stukken gesneden rode ui bij en liet ik dat wat meebakken.  1 teentje knoflook en een klein blikje tomatenpuree erbij en dat goed laten meestoven.  Blussen met passata en dan 2 grote, in stukken gesneden, tomaten erbij.  Lekker lang laten pruttelen en dan kook je de pasta en voeg je die toe aan de saus.  Goed mengen en voilà, diner is served!

Image

 

Rabarbercompote met appels

De eerste rabarber van het jaar!  Vers uit de tuin van de buren van m’n grootmoeder.  🙂

Die eerste rabarber, daar maak ik altijd compote van. Dit jaar doe ik er op aanraden van een vriendin wat appels bij.  De natuurlijke zoetheid van de appels maakt dat je veel minder suiker kan toevoegen, iets waar ik alvast een voorstander van ben.

Image

6 grote stengels rabarber gingen samen de pot in met 5 (kleine) Jonagolden en 2 eetlepels suiker.  En jawel, HEERLIJK!

Currymayonaise

Deze currymayonaise is een lekker sausje voor bij een slaatje of als dipsaus bij hapjes of rauwe groenten.

Snipper 2 sjalotjes fijn en zet deze in een pannetje met een beetje olie op een zacht vuur om glazig te worden. Wanneer de sjalotjes zacht beginnen worden doe je 2 eetlepels currypoeder hierbij en dit laat je goed warm worden zodat de smaken en geuren vrijkomen.  Wanneer de sjalotjes mooi glazig zijn, voeg je een beetje warme groentenbouillon toe zodat je een dik papje bekomt.  Dit laat je nu afkoelen.

Dan maken we de mayonaise:  Twee eidooiers, een koffielepeltje mosterd, peper, zout en sap van een halve citroen; klop dit samen los en begin dan met héél langzaam arachideolie toe te voegen. In het begin echt druppelsgewijs terwijl je steeds blijft kloppen.  Normaal heb je zo’n 400 à 500 ml olie nodig. Valt de mayonaise wat te dik of te vettig uit?  Klop dan een lepel lauw water erdoor.

Voeg dan het sjalot/currymengsel toe aan de mayonaise en meng goed.  Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout indien nodig.

Afbeelding

Mrs Busy: Mooie koekjes!

Altijd op zoek naar leuke ideetjes om eens uit te proberen en dit is m’n vondst vandaag:  Mrs Busy: Mooie koekjes!.

Ik ga ze eens uitproberen met aarbeienconfituur of zo denk ik.

En nu hopen dat m’n nieuwe collegaatjes ook snoepers zijn.  🙂

Ben ik dit?

volgens m’n beste kameraad wel.

’n Kwaaie oranje chef met een food-verslaving?  Wel, niet zo oranje misschien, en alleen maar soms kwaad.   😉

Pittige vinaigrette & paprikasalsa

Deze vinaigrette is lekker fris en kan voor verschillende bereidingen gebruikt worden.  Ik vind ‘m heerlijk in combinatie met paprika’s en maak er dan ook gebruik van voor een paprikasalsa.

Ingrediënten voor de vinaigrette:

  • 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ongeveer een 2 cm verse gember
  • een halve chilipeper
  • 150 ml dragonazijn
  • 450 ml chilipeperolie (= een neutrale olie zoals arachide waar je chilipepers een tijd hebt in laten trekken, liefst enkele weken)

Snij de ui en knoflook in grove stukken en doe deze in een hoge beker.  Schil en rasp de gember en doe deze bij in de beker.  Voeg ook de chilipeper in stukjes toe, je kan eventueel de pitjes eruit halen maar dit moet niet.  Giet de dragonazijn en de olie erbij en mix grondig tot je ziet dat het een mooi geheel wordt.

Voor de paprikasalsa snij je één of meerdere geschilde paprika’s in heel fijne blokjes.  Voor een mooi resultaat kan je verschillende kleuren paprika’s gebruiken.  Voeg wat vinaigrette toe zodat het een smeuïg geheel wordt en laat (liefst overnacht) trekken.

De salsa is lekker bij diverse dingen.  Persoonlijk vind ik ‘m heerlijk bij gerookte vis en heb ik onlangs nog een bruchetta met gerookte forel en paprikasalsa gemaakt die zeer in de smaak viel.