Maandelijks archief: augustus 2012

Veggie pastasalade

Lekker bij de BBQ!  Of gewoon als lekker frisse lunch.  🙂

Deze hoeveelheden maken een massa pastasalade, pas dus de hoeveelheden aan als je niet zoveel nodig hebt!

  • 500 g spirelli, of een andere kleine pasta, mooi is het als je een tricolore soort kiest.
  • 4 rijpe tomaten
  • 2 paprika’s, de kleur maakt niet zoveel uit, al is het mooi als je wat kleuren combineert
  • 3 wortelen
  • 200 g erwten uit blik
  • 3 pijpajuinen
  • 2 verse eieren
  • 1 tl mosterd
  • sap van 1 citroen
  • 500 ml arachideolie
  • 2 teentjes look
  • 4 cm gember
  • 250 g yoghurt
  • 1/2 chilipeper
  • cayennepeper en zout

Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.  Giet af en koel onmiddellijk goed af met koud stromend water.

Schil de paparika’s en snij in kleine blokjes. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij eveneens in kleine blokjes.  Kuis de wortelen en rasp deze. Spoel de erwten en laat goed uitlekken.  Snij de pijpajuin in fijne ringetjes

Dan maken we de dressing: Klop de eieren los met de mosterd en wat citroensap.  Voeg langzaam (in het begin drup per drup) en al kloppend de olie toe. Meng dan de yoghurt erdoor.  Pers de look, rasp de gember fijn en voeg deze toe. Snij de chilipeper heel fijn en voeg deze toe aan de dressing.  Goed roeren en afkruiden met cayennepeper en zout.

Doe alles bij elkaar en mengen maar.  Lekkerste is als je deze de dag voordien maakt, de pasta zal de dressing een beetje opnemen en nog lekkerder worden.

Veggie pastasalade

Veggie pastasalade

Advertenties

Groentenquiche

Een lekkere vegetarische quiche vol met groentjes.  🙂

  • 1 rol kruimeldeeg
  • 3 wortelen
  • 2 rode paprika’s
  • 2 uien
  • 200 g groene bonen
  • 1 teentje look
  • 200 ml melk
  • 200 ml room
  • 3 eieren + 3 eidooiers
  • peper & zout
  1. Kuis de wortelen, snij deze in schijfjes en blancheer in lichtgezouten kokend water.
  2. Boontjes schoon maken en eveneens blancheren.
  3. De uien pellen en in ringen snijden.  Knoflook pellen en pletten. Paprika’s schoon maken en in reepjes snijden.
  4. De ui, knoflook en paprika’s samen aanstoven in een beetje boter.
  5. Verwarm de oven op 180°C
  6. Leg het kruimeldeeg in een bakvorm en bak deeg blind af (15 à 20′)
  7. Meng de melk met de eieren en eidooier en kruid goed met peper en zout
  8. Vul de bakvorm met de groenten, overgiet met het ei-melkmengsel en zet terug in de oven om zo’n 40′ te laten bakken.
  9. Neem de quiche uit de oven en laat een kwartier staan in de bakvorm.  Neem ‘m daarna uit de bakvorm en dien op of laat afkoelen op een rooster.

Quiche met groenten

Deze is lekker warm, lauwwarm en koud!

Hapjes: pannenkoektorentjes en lepeltjes met tonijn

Een tijdje geleden was er het verjaardagsfeestje van m’n moeder en ik mocht weer de keuken induiken, yipie!  🙂

Als hapjes maakte ik lepeltjes met tonijnsla en 2 soorten pannenkoektorentjes, eentje met kruidenkaas en eentje met fruitmoes.

Voor de tonijnsla heb je nodig:

  • 1 blik tonijn in eigen nat
  • 1 fijngesnipperte ui
  • 1 hardgekookt ei
  • mayonaise
  • peper & zout
  • eventueel bieslook (of peterselie of…) als afwerking.

Heel eenvoudig te maken:

Je plet de tonijn en het hardgekookte ei.  Voeg daar de ui, peper en zout aan toe en meng.  Begin dan de mayonaise toe te voegen, beetje bij beetje tot je een mooie consistentie hebt die niet te droog is en waar je nog makkelijk een bolletje mee kan vormen.

Wij hadden eetbare lepeltjes, je kan uiteraard ook van die speciale lepeltjes voor hapjes gebruiken.  Neem twee koffielepels en maak daarmee een mooi ovalen vorm van de tonijnsla (een “quenelle”) en leg dit op het lepeltje.  Werk eventueel af met wat bieslook of andere verse kruiden.

Pannenkoektorentjes met fruitmoes en lepelhapjes met tonijn

Voor de pannenkoektorentjes met fruitmoes maak je eerst de moes.  Of je houdt het nog eenvoudiger en je gebruikt er uit een pot.  Persoonlijk vind ik die meestal veel te zoet, ik wou iets fris, dus maakte ik wat fruitmoes van rabarber en aardbeien.  Ik gebruikte 2 redelijk grote stengels rabarber en evenveel aardbeien.  Doe maar in een pot, zet op een zacht vuur en laat maar doen.  Af en toe even checken en roeren.  Aangezien rabarber redelijk wat water bevat, heb ik de moes redelijk wat tijd laten zachtjes pruttelen zodat er voldoende water kon verdampen en de moes niet te lopend zou worden.  Wanneer de moes een tijdje heeft opgestaan kan je ‘m best even proeven en zien of er iets van suiker bij moet.  In mijn geval was dat 1 opgehoopte eetlepel rietsuiker dat erbij ging.  Je zou ook honing of zo kunnen gebruiken i.p.v. suiker.

Dan bakken we de pannenkoeken:  maak een beslag met 4 eieren, 500 ml melk en 250 g gezeefde bloem.  Bak hiervan dunne pannenkoeken.  Je moet er minstens 10 hebben, maar normaal heb je er wel meer van deze hoeveelheid.

Laat de pannekoeken goed afkoelen vooraleer we torentjes gaan maken.

Voor de torentjes neem je een pannenkoek, smeer hier een royale laag fruitmoes op, dek af met de volgende pannenkoek, weer een laag moes, enz.  Ik maak de torentjes meestal 5 pannekoeken hoog.

Voor de pannenkoektorentjes met kruidenkaas ga je hetzelfde tewerk, maar gebruik je i.p.v. de fruitmoes een goed smeerbare kruidenkaas (bv. Rambol met kruiden).

Pak de torentjes in met vershoudfolie en laat deze goed opstijven.  Je kan deze perfect de dag op voorhand maken dus.

Het enige dat je dan nog moet doen is met een uitsteekvorm, kleinere torentjes uitsteken en deze op een bord leggen om op te dienen.

Pannenkoektorentjes met kruidenkaas en lepelhapjes met tonijn