Maandelijks archief: april 2013

Hamburgers met uiensaus en bloemkoolpuree

Alleen al de uiensaus is heerlijk!  Als broer achteraf de pan uitlikt, dan weet ik dat het goed was.  😉

Ingrediënten

Hamburgers:
  • 500 g rundsgehakt
  • 1 kl mosterd (liefst Dijon)
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 ei
  • paneermeel
Uiensaus:
  • 3 uien
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 opgehoopte eetlepel bloem
  • 500 ml vleesbouillon
Bloemkoolpuree:
  • 800 g aardappelen
  • 1 kleine bloemkool
  • scheut melk
  • 1 ei
  • enkele takjes peterselie, fijngehakt
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Bereid eerst de hamburgers. Meng het gehakt met mosterd, peterselie, ei, peper en zout. Doe er dan met beetjes paneermeel bij en meng telkens goed. Stop wanneer het mengsel vast genoeg is om een mooie burger mee te maken. Verdeel het gehakt in 4 of 8 en maak grote of kleine burgers.  Ik koos ervoor om 8 kleintjes te maken. Laat deze een halfuurtje opstijven in de koelkast.
  2. Schil de aardappelen en verdeel de bloemkool in roosjes.  Kook deze gaar.
  3. Pel de uien en snij ze in dunne ringen.
  4. Bak de burgers bruin en gaar in boter, haal ze dan uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  5. In dezelfde pan, met eventueel wat extra boter, laat je de nu de ui zacht worden en lichtjes kleuren.  Zo’n 15 minuten heb je hiervoor nodig. Doe er nadien de balsamicoazijn bij, bestrooi met bloem en laat even meebakken. Overgiet dan met de bouillon, even grondig roeren om te vermijden dat de bloem klontert en dat terwijl deglaceer je de pan meteen.  Laat de saus indikken en kruid eventueel met peper en zout.  Leg dan de burgers terug in de pan, in de saus zodat ze opnieuw goed warm worden.
  6. Pureer de aardappelen, samen met de bloemkool, voeg er het ei, de peterselie, wat melk, nootmuskaat, peper en zout aan toe en maak een lekkere puree.
  7. Serveer de hamburgers met de bloemkoolpuree en doe daar wat uiensaus over.

 

Hamburgers met uiensaus en bloemkoolpuree

Hamburgers met uiensaus en bloemkoolpuree

 

Advertenties

Schuimpjes

Lekker zoet en zo eenvoudig.   🙂

Dit is een ideaal receptje om eiwit op te gebruiken.

Je hebt gelijke delen eiwit, kristalsuiker en bloemsuiker nodig.  Daarnaast ook nog 1 eetlepel maïszetmeel per 250 g eiwit. 

Eerst het eiwit en de kristalsuiker volledig stijf kloppen met de mixer op de hoogste stand. Nadien de mixer op de laagste stand zetten en langzaam bloemsuiker en maïszetmeel toevoegen.  Het maïszetmaal zal zorgen voor een warme binding .

Verwarm de oven voor op 120°C.  Doe de meringue in een spuitzak en spuit in vormen op een bakpapier of bakvorm. Zet dan voor minstens een uur in de oven.  Om een helemaal droog en krokant resultaat te hebben kan het tot 2 uur duren.  Zelf koos ik voor behoorlijk krokant met nog een beetje gommig vanbinnen en liet het 1u15 in de oven.

schuimpjes

Chocolademuffins

  • 200 g pure chocolade
  • 80 g bloem
  • 80 g bloemsuiker
  • 50 g boter
  • 3 eieren

Smelt de boter en chocolade samen au bain-marie.  Klop ondertussen de eieren met de suiker wit romig.

Giet dan het chocolade-botermengsel bij het eimengsel en meng voorzichtig. Zeef de bloem boven de kom en meng deze er langzaam onder.

Verdeel het deeg over de muffinvormen en bak in een op 185°C voorverwarmde oven.  De kleine muffins die ik maakte hadden een kleine 10 minuten nodig.  Maak je grotere, dan zal het iets langer duren, maximaal 20′ zou ik denken.  Maar testen en in het oog houden is de boodschap!

Chocolademuffins

Enjoy!