Auteursarchief: Sandy

Risotto met selder en erwten en pittige kalkoenblokjes

Voor de risotto:

  • 250 g risottorijst
  • 250 g selder, in brunoise gesneden
  • 250 g erwten (vers of diepvries)
  • 1 l groentenbouillon

Stoof de selder een tweetal minuutjes aan in olie, voeg dan de risottorijst toe en laat deze even meestoven (1 à 2 minuten) terwijl je goed roert zodat de rijstkorrels een laagje olie krijgen.

Voeg dan 3/4 van de bouillon toe en laat op een zacht vuurtje garen.  Roer regelmatig.  Wanneer deze bouillon volledig opgenomen is door de rijst, voeg je de erwten toe en beetje bij beetje de rest van de bouillon.  Stop met toevoegen van bouillon wanneer de rijst gaar is. Afhankelijk van het type risottorijst en de groenten die je toevoegt, kan het zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.

Kruid af met peper en zout

Voor de kalkoenblokjes:

  • 400 g kalkoen in blokjes (of reepjes) gesneden
  • 3 el olie
  • 2 el tandoorikruiden
  • 2 el paprika

Dit alles mengen en een halfuurtje laten trekken.

Dan in een hete pan de blokjes aanbakken, niet te lang (want dan worden ze droog) maar wel volledig doorbakken.

RisottoSelderErwten

Advertenties

Pompoen-tomatensoep

Sinds m’n grootmoeder enkele pompoenplanten in haar tuin heeft staan, word ik elk seizoen weer overdonderd met pompoenen. Niet dat ik klaag, Ze zijn lekker, veelzijdig en perfect invriesbaar.  🙂

Eén van de recepten die ik, nu in de winter zeker, graag maak is deze romige pompoen-tomatensoep.

Ingrediënten:

  • 3 uien, grof gesneden
  • 800 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 800 g tomaat uit blik
  • 3 l rundsbouillon van 2 blokjes
  • 1 el rode currypasta
  • 1,5 el soyasaus
  • takje tijm
  • 1 el vetstof

Werkwijze:

Verhit de vetstof in een grote pot en stoof er de uien in aan tot deze helemaal zacht zijn.

Voeg de pompoen bij en stoof deze mee tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg dan de tomaten en currypasta erbij, laat nog een 5-tal minuten pruttelen.

Doe dan de tijm en de bouillon erbij en laat sudderen tot de pompoen helemaal zacht is.  Je moet zonder enige moeite met de achterkant van een lepel de pompoenblokjes fijn kunnen duwen.

Haal het takje tijm eruit, mix de soep, voeg de sojasaus bij.  Kruid eventueel nog wat bij met extra sojasaus of peper.

Tips:

Maak er een maaltijdsoep van door wat kleine pasta (of vermicelli) en gehaktballetjes of stukjes kip aan toe te voegen.

Bodding met rozijnen en chocolade

Als kind moest ik er niets van hebben, nu ben ik een fan.  Bodding.  Er zijn tientallen recepten te vinden, dit is mijn versie.  🙂

Ingrediënten:

  • 500 g oudbakken brood, of koffiekoeken, of wafels, of ….
  • 0,5l warme melk
  • 120 g rozijnen
  • 80 g chocoladehagelslag
  • 1 kl kaneelpoeder
  • 150 g blonde kandijsuiker, gebruik iets minder als je koffiekoeken of dergelijke gebruikt.
  • 3 eieren

Bereiding:

Scheur het brood in stukjes en doe in een grote mengkom.

Doe 100 ml van de melk over de rozijnen, giet de rest van de melk over het brood en meng dit goed.  Laat beide minstens 2u weken.

Verwarm de oven op 180C.

Voeg de losgeklopte eieren, de suiker, het kaneelpoeder, de rozijnen en de hagelslag toe en meng goed.

Doe alles in een grote beboterde bakvorm en bak 1 uur in de oven.

Laat volledig afkoelen!

Bodding

Bodding met rozijnen en chocolade

Viscurry

Wat gaat erin:

  • 400 g pollak (of een andere witte vis)
  • 2 uien, in grove stukken gesneden
  • 300 g aardappel, geschild en in grove stukken
  • een handvol bonen, gekuisten gehalveerd
  • 1 broccoli, in roosjes
  • 500 ml kokosmelk
  • 500 ml groentenbouillon
  • 2 eetlepels currypasta
  • peper en look

De uien in wat olie aanstoven met de currypasta. De kokosmelk en bouillon erbij doen en aan de kook brengen. De aardappelen toevoegen en een 15-tal minuten laten meekoken. Vervolgens mogen de bonen erbij en nog 5 minuten later de broccoli en de in brokken gesneden vis.

Wanneer de broccoli en vis gaar zijn, afkruiden met peper en zout en opdienen.

 

Noedels met balletjes, groenten en een Aziatisch geïnspireerde tomatensaus

Op het einde van het weekend is het hier vaak restjesverwerking.  Vandaag was het resultaat een lekker noedelgerecht.

Voor 4 personen:

  • 400 g eiernoedels
  • 12 à 16 vleesballetjes (afhankelijk van hoe groot ze zijn)
  • 2 rode uien, in halve ringen gesneden
  • 1 grote wortel, in fijne reepjes gesneden
  • 4 stengels groene selder, in fijne stukjes gesneden
  • 1 rode chilipeper, zeer fijn gesneden.
  • 400 g tomatenblokjes (blik)
  • 500 ml water
  • 2 el oestersaus
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 el maïszetmeel

Bak de balletjes wat aan (ze hoeven nog niet gaar te zijn) in de wok.Haal ze er weer uit, zet even opzij en wok de groenten (ui, chilipeper, wortel, selder) voor 10 minuten.  Doe er dan de tomatenblokjes, water, oestersaus, sojasaus en cayennepeper bij.  Leg ook de balletjes erbij. Laat een tijdje sudderen tot de groenten beetgaar zijn en de balletjes volledig gaar.

Los dan het maïszetmeel op in een beetje water en meng dit erdoor.  Laat nog enkele minuten sudderen.

Bereid ondertussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Verdeel de noedels, groenten, balletjes en saus over 4 borden en smakelijk!

Image

 

Kalkoenstoofpotje met ananas

Een heerlijk intense smaak en weinig moeite!

  • 1 kg kalkoen in blokjes
  • 1 ananas, in blokken van 1 à 2 cm
  • 2 rode paprika’s
  • 2 uien
  • 4 el lichte sojasaus
  • 2 teentjes look
  • 1 el vers geraspte gember
  • 0.5 cup vloeibare honing
  • 2 el maïszetmeel
  • 0.5 l ananassap (ongezoet)

Ananassap, sojasaus, look, gember, honing en maïszetmeel mengen.

Kalkoen, ananas en sapmengsel in kookpot doen en 1,5 uur laten sudderen.

Daarna de paprika erbij doen en nog een 30 minuten laten sudderen.

Eventueel kan je de saus nog wat bijbinden met maïszetmeel indien je dat nodig vindt.

Klaar!

 

Bananenbavarois (lactosevrij)

Het was een probeersel, zo’n dessert dat typisch met veel melkproducten gemaakt wordt, aanpassen voor iemand die lactose-intolerant is.  Maar het was een succes!  Deze maak ik zeker nog, zo lekker!

Voor de bodem:

  • 120 g speculaas
  • 40 g sojaboter

Verkruimel de speculaas. Smelt de boter (niet laten bruinen!) en meng goed door de speculaaskruimels. Neem een bakvorm (makkelijkste is een springvorm) en giet het mengsel erin.  Duw goed aan om zo de bodem van de bavarois te maken. Laat minstens 2u in de koelkast opstijven.

Voor de bavarois:

  • 3 rijpe bananen
  • 200 ml opklopbare sojaroom
  • 1 zakje klopfix
  • 2 blaadjes gelatine
  • 25 g poedersuiker
  • 1 tl citroensap
  • 2 el melk
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuifje kaneel

Klop de room op tot stijve pieken, samen met de klopfix en poedersuiker.

Mix de bananen met citroensap, vanillesuiker en kaneel.

Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de melk en los daar dan de gelatine in op.

Meng de melk onder het bananenmengsel en meng daar dan de room onder.

Giet alles op de speculaasbodem en laat alles goed opstijven.bananenbavarois

Chocoladebavarois

Voor de chocoholics.

Voor de biscuit (vorm van 30×40 cm):

  • 5 eieren
  • 150 g suiker
  • 90 g bloem
  • 40 g maïszetmeel
  • 15 g cacaopoeder

Klop de eieren samen met de suiker tot een lichtgele stevige massa.  Roer dan de gezeefde bloem, maïszetmeel en cacaopoeder er voorzichtig onder. Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad.

Bak de biscuit ongeveer 8 minuten in een oven van 200°C.

Voor de bavarois:

  • 9 g gelatine, in koud water laten weken
  • 60 ml eidooiers (+/- 3)
  • 75 g suiker
  • 225 ml melk
  • 23 g boter
  • 150 g chocolade
  • 450 ml room

Klop de eidooiers en suiker tot een lichtgele stevige massa. Warm de melk op, roer deze straalsgewijs onder het eimengsel en giet dan alles in de kookpot en verwarm tot 85°C.

Meng dan de chocolade, geweekte gelatine en boter eronder.  Laat vervolgens afkoelen tot 22°C, af en toe mengen zodat het mengsel nu nog niet te stevig wordt.

Klop de room tot zachte pieken en meng voorzichtig onder de bavarois.

Snij een bodem uit de biscuit, leg deze onderaan de vorm en giet er een laagje bavarois over.  Afhankelijk van de hoogte van je vorm en de gewenste hoogte van de bavarois, snij je nog een stuk uit de biscuit als tussenlaag en doe je dan nog een laagje bavarois.

Chocoladebavarois

Chocoladebavarois. Deze is met een gewone biscuit ipv de chocoladebiscuit zoals in het recept hierboven.

Ovenschotel met kip Spaanse stijl

Dit recept is gebaseerd op de ‘Spanish Style chicken bake’ uit het boek “How to love food and loose weight” van de Hairy Dieters (Dave Myers and Si King).

Ik paste het lichtjes aan naar onze voorkeuren en het was heerlijk!

Ingrediënten:

  • 1 gele ui en 1 rode ui, elk in acht stukken gesneden
  • 4 tomaten, elk in 4 stukken gesneden
  • 2 paprika’s, in acht lange strips gesneden.
  • 500 g vastkokende aardappelen, in de lengte in 4 gesneden
  • 4 kleine kippefilets, in 3 stukken gesneden
  • 8 teentjes knoflook, gepeld
  • 100 g chorizo, ontveld en in 5 mm sneetjes gesneden
  • 1 rode peper
  • 1 tl gerookte paprika
  • 1 tl gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 200C.

Doe de uien, tomaten, reepjes paprika, aardappelen en knoflook in een grote ovenschotel en doe er versgemalen zwarte peper op en meng. Zet voor 20′ in de oven.

Meng ondertussen de kip met de oregano en gerookte paprika.

Haal de schotel uit de oven en meng er de chorizo en stukjes peper door. Leg de stukken kip er bovenop en zet nog eens 20′ in de oven.

Haal uit de oven en overgiet met de sappen die vrijgekomen zijn tijdens het gaarproces. Zet de oven nu op 220C en zet alles voor de laatste keer 20′ in de oven.

Heb je het liever wat minder pikant, laat dan het pepertje weg.

Lasagne met spinazie en ham

Ingrediënten:

  • 300 g ham, dik gesneden (of blokjes)
  • 200 g bladspinazie (diepvries)
  • 1 bouillonblokje
  • 2 uien
  • 800 g tomatenblokjes (blik), gesnipperd
  • 200 ml water
  • basilicum, oregano, peper, zout
  • lasagnebladen (afhankelijk van de grootte (5-12)
  • 250 g mozzarella
  • 50 g geraspte kaas

Bereiding:

  • Stoof de ajuin aan tot deze zacht begint te worden, doe er de tomatenblokjes, water en bouillonblokje bij en laat minstens een halfuur sudderen.  Kruid met peper, zout, basilicus, oregano…  naar eigen smaak.
  • Snij de ham in blokjes en bak deze bruin.  Voeg dan bij de tomatensaus.
  • Wanneer de bladspinazie ontdooid is, knijp er het meeste water uit en voeg bij de tomatensaus.
  • In een bakvorm, maak laagjes met saus, lasagnebladen en de in schijfjes gesneden mozzarella.  Eindig met saus en mozzarella.
  • Bak de lasagne gedurende een 30-tal minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.