Categorie archief: Food

Risotto met selder en erwten en pittige kalkoenblokjes

Voor de risotto:

  • 250 g risottorijst
  • 250 g selder, in brunoise gesneden
  • 250 g erwten (vers of diepvries)
  • 1 l groentenbouillon

Stoof de selder een tweetal minuutjes aan in olie, voeg dan de risottorijst toe en laat deze even meestoven (1 à 2 minuten) terwijl je goed roert zodat de rijstkorrels een laagje olie krijgen.

Voeg dan 3/4 van de bouillon toe en laat op een zacht vuurtje garen.  Roer regelmatig.  Wanneer deze bouillon volledig opgenomen is door de rijst, voeg je de erwten toe en beetje bij beetje de rest van de bouillon.  Stop met toevoegen van bouillon wanneer de rijst gaar is. Afhankelijk van het type risottorijst en de groenten die je toevoegt, kan het zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.

Kruid af met peper en zout

Voor de kalkoenblokjes:

  • 400 g kalkoen in blokjes (of reepjes) gesneden
  • 3 el olie
  • 2 el tandoorikruiden
  • 2 el paprika

Dit alles mengen en een halfuurtje laten trekken.

Dan in een hete pan de blokjes aanbakken, niet te lang (want dan worden ze droog) maar wel volledig doorbakken.

RisottoSelderErwten

Advertenties

Pompoen-tomatensoep

Sinds m’n grootmoeder enkele pompoenplanten in haar tuin heeft staan, word ik elk seizoen weer overdonderd met pompoenen. Niet dat ik klaag, Ze zijn lekker, veelzijdig en perfect invriesbaar.  🙂

Eén van de recepten die ik, nu in de winter zeker, graag maak is deze romige pompoen-tomatensoep.

Ingrediënten:

  • 3 uien, grof gesneden
  • 800 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 800 g tomaat uit blik
  • 3 l rundsbouillon van 2 blokjes
  • 1 el rode currypasta
  • 1,5 el soyasaus
  • takje tijm
  • 1 el vetstof

Werkwijze:

Verhit de vetstof in een grote pot en stoof er de uien in aan tot deze helemaal zacht zijn.

Voeg de pompoen bij en stoof deze mee tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg dan de tomaten en currypasta erbij, laat nog een 5-tal minuten pruttelen.

Doe dan de tijm en de bouillon erbij en laat sudderen tot de pompoen helemaal zacht is.  Je moet zonder enige moeite met de achterkant van een lepel de pompoenblokjes fijn kunnen duwen.

Haal het takje tijm eruit, mix de soep, voeg de sojasaus bij.  Kruid eventueel nog wat bij met extra sojasaus of peper.

Tips:

Maak er een maaltijdsoep van door wat kleine pasta (of vermicelli) en gehaktballetjes of stukjes kip aan toe te voegen.

Bodding met rozijnen en chocolade

Als kind moest ik er niets van hebben, nu ben ik een fan.  Bodding.  Er zijn tientallen recepten te vinden, dit is mijn versie.  🙂

Ingrediënten:

  • 500 g oudbakken brood, of koffiekoeken, of wafels, of ….
  • 0,5l warme melk
  • 120 g rozijnen
  • 80 g chocoladehagelslag
  • 1 kl kaneelpoeder
  • 150 g blonde kandijsuiker, gebruik iets minder als je koffiekoeken of dergelijke gebruikt.
  • 3 eieren

Bereiding:

Scheur het brood in stukjes en doe in een grote mengkom.

Doe 100 ml van de melk over de rozijnen, giet de rest van de melk over het brood en meng dit goed.  Laat beide minstens 2u weken.

Verwarm de oven op 180C.

Voeg de losgeklopte eieren, de suiker, het kaneelpoeder, de rozijnen en de hagelslag toe en meng goed.

Doe alles in een grote beboterde bakvorm en bak 1 uur in de oven.

Laat volledig afkoelen!

Bodding

Bodding met rozijnen en chocolade

Viscurry

Wat gaat erin:

  • 400 g pollak (of een andere witte vis)
  • 2 uien, in grove stukken gesneden
  • 300 g aardappel, geschild en in grove stukken
  • een handvol bonen, gekuisten gehalveerd
  • 1 broccoli, in roosjes
  • 500 ml kokosmelk
  • 500 ml groentenbouillon
  • 2 eetlepels currypasta
  • peper en look

De uien in wat olie aanstoven met de currypasta. De kokosmelk en bouillon erbij doen en aan de kook brengen. De aardappelen toevoegen en een 15-tal minuten laten meekoken. Vervolgens mogen de bonen erbij en nog 5 minuten later de broccoli en de in brokken gesneden vis.

Wanneer de broccoli en vis gaar zijn, afkruiden met peper en zout en opdienen.

 

Chocoladebavarois

Voor de chocoholics.

Voor de biscuit (vorm van 30×40 cm):

  • 5 eieren
  • 150 g suiker
  • 90 g bloem
  • 40 g maïszetmeel
  • 15 g cacaopoeder

Klop de eieren samen met de suiker tot een lichtgele stevige massa.  Roer dan de gezeefde bloem, maïszetmeel en cacaopoeder er voorzichtig onder. Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad.

Bak de biscuit ongeveer 8 minuten in een oven van 200°C.

Voor de bavarois:

  • 9 g gelatine, in koud water laten weken
  • 60 ml eidooiers (+/- 3)
  • 75 g suiker
  • 225 ml melk
  • 23 g boter
  • 150 g chocolade
  • 450 ml room

Klop de eidooiers en suiker tot een lichtgele stevige massa. Warm de melk op, roer deze straalsgewijs onder het eimengsel en giet dan alles in de kookpot en verwarm tot 85°C.

Meng dan de chocolade, geweekte gelatine en boter eronder.  Laat vervolgens afkoelen tot 22°C, af en toe mengen zodat het mengsel nu nog niet te stevig wordt.

Klop de room tot zachte pieken en meng voorzichtig onder de bavarois.

Snij een bodem uit de biscuit, leg deze onderaan de vorm en giet er een laagje bavarois over.  Afhankelijk van de hoogte van je vorm en de gewenste hoogte van de bavarois, snij je nog een stuk uit de biscuit als tussenlaag en doe je dan nog een laagje bavarois.

Chocoladebavarois

Chocoladebavarois. Deze is met een gewone biscuit ipv de chocoladebiscuit zoals in het recept hierboven.

Ovenschotel met kip Spaanse stijl

Dit recept is gebaseerd op de ‘Spanish Style chicken bake’ uit het boek “How to love food and loose weight” van de Hairy Dieters (Dave Myers and Si King).

Ik paste het lichtjes aan naar onze voorkeuren en het was heerlijk!

Ingrediënten:

  • 1 gele ui en 1 rode ui, elk in acht stukken gesneden
  • 4 tomaten, elk in 4 stukken gesneden
  • 2 paprika’s, in acht lange strips gesneden.
  • 500 g vastkokende aardappelen, in de lengte in 4 gesneden
  • 4 kleine kippefilets, in 3 stukken gesneden
  • 8 teentjes knoflook, gepeld
  • 100 g chorizo, ontveld en in 5 mm sneetjes gesneden
  • 1 rode peper
  • 1 tl gerookte paprika
  • 1 tl gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 200C.

Doe de uien, tomaten, reepjes paprika, aardappelen en knoflook in een grote ovenschotel en doe er versgemalen zwarte peper op en meng. Zet voor 20′ in de oven.

Meng ondertussen de kip met de oregano en gerookte paprika.

Haal de schotel uit de oven en meng er de chorizo en stukjes peper door. Leg de stukken kip er bovenop en zet nog eens 20′ in de oven.

Haal uit de oven en overgiet met de sappen die vrijgekomen zijn tijdens het gaarproces. Zet de oven nu op 220C en zet alles voor de laatste keer 20′ in de oven.

Heb je het liever wat minder pikant, laat dan het pepertje weg.

Lasagne met spinazie en ham

Ingrediënten:

  • 300 g ham, dik gesneden (of blokjes)
  • 200 g bladspinazie (diepvries)
  • 1 bouillonblokje
  • 2 uien
  • 800 g tomatenblokjes (blik), gesnipperd
  • 200 ml water
  • basilicum, oregano, peper, zout
  • lasagnebladen (afhankelijk van de grootte (5-12)
  • 250 g mozzarella
  • 50 g geraspte kaas

Bereiding:

  • Stoof de ajuin aan tot deze zacht begint te worden, doe er de tomatenblokjes, water en bouillonblokje bij en laat minstens een halfuur sudderen.  Kruid met peper, zout, basilicus, oregano…  naar eigen smaak.
  • Snij de ham in blokjes en bak deze bruin.  Voeg dan bij de tomatensaus.
  • Wanneer de bladspinazie ontdooid is, knijp er het meeste water uit en voeg bij de tomatensaus.
  • In een bakvorm, maak laagjes met saus, lasagnebladen en de in schijfjes gesneden mozzarella.  Eindig met saus en mozzarella.
  • Bak de lasagne gedurende een 30-tal minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Saffraanrisotto met prei en zalm

Een frisse smakelijke risotto…

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 500 g zalm
  • 200 g risottorijst
  • 1 wit van prei
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 50 g geraspte kaas (Parmezaan is klassiek, maar een andere werkt ook)
  • enkele draadjes saffraan
  • 100 ml droge witte wijn
  • 700 ml groentebouillon
  • 5 tl boter
  • 2 el gehakte bieslook
  • 1 el olijfolie
  • 1 laurierblad
  • citroenschil (+/- halve citroen)

Zo maak je het:

  1. Spoel de prei en snij in stukjes.
  2. Leg de saffraan in 3 el warm water.
  3. Verhit de olijfolie en 1 tl boter in een pan. Doe er de prei en knoflook bij en stoof aan tot de prei wat glazig wordt.  Giet er de helft van de wijn bij en laat volledig inkoken.  Doe er dan de rest van de wijn bij en laat weer volledig inkoken.
  4. Giet zoveel bouillon in de pan, tot de rijst net onderstaat. Voeg er de saffraan met het weekwater aan toe, het laurierblad en de citroenschil. Roer even door en laat de bouillon inkoken. Voeg er dan weer wat bouillon aan toe tot de rijst weer onderstaat, laat weer inkoken.  Ga zo door tot de rijst net gaar is en de bouillon (bijna) op. Dit duurt ongeveer 20 à 25 minuten.
  5. Dep de zalm droog en snij in blokjes. Verhit 2 lepels boter en bak de zalm goudbruin (zorg dat je pan héél warm is!).  Kruid met peper en zout.
  6. Verwijder de citroenschil en laurierblad uit de risotto. Roer de rest van de boter, de parmezaan en bieslook door. Kruid met peper en zout.
  7. Verdeel de risotto over de borden en leg de zalm erop.

    Saffraanrisotto

    Saffraanrisotto met prei en zalm.

Balletjes Thaïse stijl met pikante saus en noedels

Ingrediënten

400 g noedels

Voor de balletjes:

  • 750 g gehakt
  • 2 el sesamzaad
  • 8 el panko
  • 0,5 bundel koreander, fijngehakt
  • 4 pijnpajuintjes, zeer fijn gesneden
  • 1 ei

Voor de saus:

  • 200 g bruine suiker
  • 125 ml witte wijn
  • 125 m sojasaus
  • 6 vingers gember, geraspt
  • +/- 4 tl hot chilisaus

Bereiding

Meng de ingrediënten voor de balletjes goed onder elkaar en rol er middelgrote balletjes van.  Bak deze in een pak mooi bruin en laat dan op een zacht vuurtje garen.

Laat in een pannetje de bruine suiker, witte wijn en sojasaus opwarmen, goed mengen tot de suiker gesmolten en opgelost is.  Dan de gember en chilisaus erbij doen, goed roeren en even aan de kook brengen.

Bereid de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Doe de saus bij de balletjes, laat even samen garen en roer er dan de noedels door.

Bananencake

Een niet zo zoete, bijna hartige cake met een vrij vaste structuur.  Lekker als tussendoortje of zelfs als ondeugend ontbijt.   😉

Bananencake

Voor 1 cake:

  • 200 g bloem
  • 3 tl bakpoeder
  • 0.5 tl zout
  • 0.75 tl kaneel (gemalen)
  • 4 el tarwekiemen
  • 75 g boter op kamertemperatuur
  • 115 g blonde kandijsuiker
  • 3 grote rijpe bananen, geplet
  • 2 eieren, geklopt

Verwarm de oven voor op 180°C en boter je cakevorm in.

Meng de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en tarwekiemen door elkaar.

Meng de boter met de suiker in een andere kom tot het een luchtig mengsel wordt.   Voeg dan de bananen en eieren toe en meng goed.

Voeg de droge ingrediënten toe en meng snel en grondig deze erdoor.

Giet het mengsel in de cakevorm en bak 50 minuten in de oven (of tot wanneer de cake volledig is gegaard).

Haal de cake uit de oven, laat een kwartiertje afkoelen in de vorm en haal ‘m dan uit de vorm om volledig te laten afkoelen op een rooster.