Saffraanrisotto met prei en zalm

Een frisse smakelijke risotto…

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 500 g zalm
  • 200 g risottorijst
  • 1 wit van prei
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 50 g geraspte kaas (Parmezaan is klassiek, maar een andere werkt ook)
  • enkele draadjes saffraan
  • 100 ml droge witte wijn
  • 700 ml groentebouillon
  • 5 tl boter
  • 2 el gehakte bieslook
  • 1 el olijfolie
  • 1 laurierblad
  • citroenschil (+/- halve citroen)

Zo maak je het:

  1. Spoel de prei en snij in stukjes.
  2. Leg de saffraan in 3 el warm water.
  3. Verhit de olijfolie en 1 tl boter in een pan. Doe er de prei en knoflook bij en stoof aan tot de prei wat glazig wordt.  Giet er de helft van de wijn bij en laat volledig inkoken.  Doe er dan de rest van de wijn bij en laat weer volledig inkoken.
  4. Giet zoveel bouillon in de pan, tot de rijst net onderstaat. Voeg er de saffraan met het weekwater aan toe, het laurierblad en de citroenschil. Roer even door en laat de bouillon inkoken. Voeg er dan weer wat bouillon aan toe tot de rijst weer onderstaat, laat weer inkoken.  Ga zo door tot de rijst net gaar is en de bouillon (bijna) op. Dit duurt ongeveer 20 à 25 minuten.
  5. Dep de zalm droog en snij in blokjes. Verhit 2 lepels boter en bak de zalm goudbruin (zorg dat je pan héél warm is!).  Kruid met peper en zout.
  6. Verwijder de citroenschil en laurierblad uit de risotto. Roer de rest van de boter, de parmezaan en bieslook door. Kruid met peper en zout.
  7. Verdeel de risotto over de borden en leg de zalm erop.

    Saffraanrisotto

    Saffraanrisotto met prei en zalm.

Balletjes Thaïse stijl met pikante saus en noedels

Ingrediënten

400 g noedels

Voor de balletjes:

  • 750 g gehakt
  • 2 el sesamzaad
  • 8 el panko
  • 0,5 bundel koreander, fijngehakt
  • 4 pijnpajuintjes, zeer fijn gesneden
  • 1 ei

Voor de saus:

  • 200 g bruine suiker
  • 125 ml witte wijn
  • 125 m sojasaus
  • 6 vingers gember, geraspt
  • +/- 4 tl hot chilisaus

Bereiding

Meng de ingrediënten voor de balletjes goed onder elkaar en rol er middelgrote balletjes van.  Bak deze in een pak mooi bruin en laat dan op een zacht vuurtje garen.

Laat in een pannetje de bruine suiker, witte wijn en sojasaus opwarmen, goed mengen tot de suiker gesmolten en opgelost is.  Dan de gember en chilisaus erbij doen, goed roeren en even aan de kook brengen.

Bereid de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Doe de saus bij de balletjes, laat even samen garen en roer er dan de noedels door.

Bananencake

Een niet zo zoete, bijna hartige cake met een vrij vaste structuur.  Lekker als tussendoortje of zelfs als ondeugend ontbijt.   😉

Bananencake

Voor 1 cake:

  • 200 g bloem
  • 3 tl bakpoeder
  • 0.5 tl zout
  • 0.75 tl kaneel (gemalen)
  • 4 el tarwekiemen
  • 75 g boter op kamertemperatuur
  • 115 g blonde kandijsuiker
  • 3 grote rijpe bananen, geplet
  • 2 eieren, geklopt

Verwarm de oven voor op 180°C en boter je cakevorm in.

Meng de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en tarwekiemen door elkaar.

Meng de boter met de suiker in een andere kom tot het een luchtig mengsel wordt.   Voeg dan de bananen en eieren toe en meng goed.

Voeg de droge ingrediënten toe en meng snel en grondig deze erdoor.

Giet het mengsel in de cakevorm en bak 50 minuten in de oven (of tot wanneer de cake volledig is gegaard).

Haal de cake uit de oven, laat een kwartiertje afkoelen in de vorm en haal ‘m dan uit de vorm om volledig te laten afkoelen op een rooster.

Graanrepen

Een heerlijke snack waar je je niet al te schuldig over moet voelen.  😉    Het originele recept is van Nigella, dit is mijn versie met enkele kleine aanpassingen.

Wat heb je nodig:

  • 410 g gecondenceerde melk (= de hoeveelheid in een groot blik van Carrefour)
  • 250 g havervlokken
  • 75 g kokosvlokken
  • 125 g gedroogde veenbessen (of andere gedroogd rood fruit)
  • 100 g gemengde zaden e.d. (pompoenpitten, sesamzaad, zonnebloempitten, pijnboompitten,…)
  • 125 g ongezouten pindanoten
  • een bakvorm van 30x22cm, bekleed met bakpapier

En het is supermakkelijk te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 130°C.
  2. Warm de gecondenseerde melk op (niet laten koken!).
  3. Meng de rest van de ingrediënten in een grote mengkom.
  4. Giet de warme melk bij in de mengkom, heel goed mengen en dan in de bakvorm uitstorten.  Met een spatel het mengsel zowat gelijk verdelen.
  5. Ongeveer 1u bakken in de oven, daarna uit de oven nemen, 15 minuten laten afkoelen en dan ontvormen.
  6. Snij met een goed mes (bv een broodmes) in hapklare brokken.

 

Graanrepen

Lekker tussendoortje voor de kleine honger of voor een makkelijk ontbijt on-the-go.

Linzensalade met gerookte forel en ei

Heerlijk fris bij deze wel heel zomerse temperaturen.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 250 g linzen (reeds gekookt of uit blik)
  • 4 gerookte forelfilets
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 1 sjalot, versnipperd
  • 1 el graanmosterd
  • 2 el wittewijnazijn
  • 4 el olijfolie
  • 2 el fijngehakte dille
  • peper & zout

Meng de sjalot met de mosterd, dille en azijn. Goed roeren en onder de linzen mengen. Kruiden met peper en zout en zo’n 15 minuten is de koelkast plaatsen. 

Halveer de eieren.

Verdeel over de forel, linzen en eieren over 2 borden.  

Image

Optioneel kan je er nog een extra sausje bij serveren.  Daarvoor meng je volgende ingrediënten:

  • 125 g magere yoghurt
  • 1 el verse dille, fijngehakt
  • 1 el citroensap
  • peper & zout

Noedelsoep met kip

Ik ben dol op noedelsoep, maar vond zelf niet zo snel een recept dat “werkte” voor me.  Maar zoals zo vaak wint de volhouder.  🙂

Een lekkere, smaakvolle noedelsoep is het geworden, niet te pikant. Wie het graag wat pittiger wenst kan er naar smaak gedroogde chilivlokken of een extra pepertje aan toevoegen.

Ingrediënten:

  • 2 liter kippenbouillon (of eventueel kan groentebouillon ook)
  • 400 g kip
  • gember, een stukje van +/- 3 cm, geschild en in fijne reepjes gesneden
  • 2 teentjes look, heel fijn gesneden of geperst
  • 100 g noedels
  • 4 el maïs
  • 6 grote champignons, dun gesneden
  • 4 lente-uitjes, schuin en fijn gesneden
  • 4 el sojasaus
  • 1 stengel citroengras
  • 1 peper

Werkwijze:

  1. Breng de bouillon aan de koop met de gember, look, citroengras en kip erbij.  Eenmaal dit kookt, zet je het vuur wat lager en laat je de kip zo’n 20 minuten garen. Eenmaal gaar, haal je de kip eruit en scheur deze in grove stukken.  Dit gaat het beste met 2 vorken.
  2. De kip, samen met noedels, champignons, helft van de lente-ui, peper, maïs en sojasaus toevoegen aan de bouillon en laten garen tot de noedels gaar zijn.
  3. Haal het citroengras uit de soep.
  4. Verdelen over de kommen en de rest van de lente-ui over de kommen verdelen.

Noedelsoep met kip

Je kan dit eventueel ook maken met overschotjes kip die al gaar is.  Breng dan eerst de bouillon aan de kook samen met de look, gember en citroengras en laat dit zo’n 10 minuten samen lichtjes koken zodat de smaken zich goed ontwikkelen, voeg dan de rest toe.

 

Gevulde tomaten met gehakt en pijnboompitten

Ingrediënten:

  • 300 g rijst
  • 500 g gehakt
  • 4 grote tomaten (of meer kleine)
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el basilicum
  • cayennepeper, peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij het hoedje van de tomaten en hol deze uit. Strooi een kleine hoeveelheid zout in de holtes en ze met de opening naar beneden op keukenpapier om uit te lekken.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Rooster de pijnboompitten in een pan en zet opzij.
  4. Roerbak het gehakt ongeveer 10 minuten, meng daarna met de pijnboompitten en basilicum.  Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
  5. Strooi wat cayennepeper in de tomaten en vul deze vervolgens met het gehaktmengsel.  Zet het hoedje van de tomaten er op en plaats de tomaten in een ovenschaal.
  6. Zet 20 à 25 minuten in de oven.  Kook ondertussen de rijst.
  7. Serveer de tomaten met de rijst.
Gevulde tomaat met rijst

Gevulde tomaat met rijst

 

Hamburgers met uiensaus en bloemkoolpuree

Alleen al de uiensaus is heerlijk!  Als broer achteraf de pan uitlikt, dan weet ik dat het goed was.  😉

Ingrediënten

Hamburgers:
  • 500 g rundsgehakt
  • 1 kl mosterd (liefst Dijon)
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 ei
  • paneermeel
Uiensaus:
  • 3 uien
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 opgehoopte eetlepel bloem
  • 500 ml vleesbouillon
Bloemkoolpuree:
  • 800 g aardappelen
  • 1 kleine bloemkool
  • scheut melk
  • 1 ei
  • enkele takjes peterselie, fijngehakt
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Bereid eerst de hamburgers. Meng het gehakt met mosterd, peterselie, ei, peper en zout. Doe er dan met beetjes paneermeel bij en meng telkens goed. Stop wanneer het mengsel vast genoeg is om een mooie burger mee te maken. Verdeel het gehakt in 4 of 8 en maak grote of kleine burgers.  Ik koos ervoor om 8 kleintjes te maken. Laat deze een halfuurtje opstijven in de koelkast.
  2. Schil de aardappelen en verdeel de bloemkool in roosjes.  Kook deze gaar.
  3. Pel de uien en snij ze in dunne ringen.
  4. Bak de burgers bruin en gaar in boter, haal ze dan uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
  5. In dezelfde pan, met eventueel wat extra boter, laat je de nu de ui zacht worden en lichtjes kleuren.  Zo’n 15 minuten heb je hiervoor nodig. Doe er nadien de balsamicoazijn bij, bestrooi met bloem en laat even meebakken. Overgiet dan met de bouillon, even grondig roeren om te vermijden dat de bloem klontert en dat terwijl deglaceer je de pan meteen.  Laat de saus indikken en kruid eventueel met peper en zout.  Leg dan de burgers terug in de pan, in de saus zodat ze opnieuw goed warm worden.
  6. Pureer de aardappelen, samen met de bloemkool, voeg er het ei, de peterselie, wat melk, nootmuskaat, peper en zout aan toe en maak een lekkere puree.
  7. Serveer de hamburgers met de bloemkoolpuree en doe daar wat uiensaus over.

 

Hamburgers met uiensaus en bloemkoolpuree

Hamburgers met uiensaus en bloemkoolpuree

 

Schuimpjes

Lekker zoet en zo eenvoudig.   🙂

Dit is een ideaal receptje om eiwit op te gebruiken.

Je hebt gelijke delen eiwit, kristalsuiker en bloemsuiker nodig.  Daarnaast ook nog 1 eetlepel maïszetmeel per 250 g eiwit. 

Eerst het eiwit en de kristalsuiker volledig stijf kloppen met de mixer op de hoogste stand. Nadien de mixer op de laagste stand zetten en langzaam bloemsuiker en maïszetmeel toevoegen.  Het maïszetmaal zal zorgen voor een warme binding .

Verwarm de oven voor op 120°C.  Doe de meringue in een spuitzak en spuit in vormen op een bakpapier of bakvorm. Zet dan voor minstens een uur in de oven.  Om een helemaal droog en krokant resultaat te hebben kan het tot 2 uur duren.  Zelf koos ik voor behoorlijk krokant met nog een beetje gommig vanbinnen en liet het 1u15 in de oven.

schuimpjes

Chocolademuffins

  • 200 g pure chocolade
  • 80 g bloem
  • 80 g bloemsuiker
  • 50 g boter
  • 3 eieren

Smelt de boter en chocolade samen au bain-marie.  Klop ondertussen de eieren met de suiker wit romig.

Giet dan het chocolade-botermengsel bij het eimengsel en meng voorzichtig. Zeef de bloem boven de kom en meng deze er langzaam onder.

Verdeel het deeg over de muffinvormen en bak in een op 185°C voorverwarmde oven.  De kleine muffins die ik maakte hadden een kleine 10 minuten nodig.  Maak je grotere, dan zal het iets langer duren, maximaal 20′ zou ik denken.  Maar testen en in het oog houden is de boodschap!

Chocolademuffins

Enjoy!