Site-archief

Chocoladebavarois

Voor de chocoholics.

Voor de biscuit (vorm van 30×40 cm):

  • 5 eieren
  • 150 g suiker
  • 90 g bloem
  • 40 g maïszetmeel
  • 15 g cacaopoeder

Klop de eieren samen met de suiker tot een lichtgele stevige massa.  Roer dan de gezeefde bloem, maïszetmeel en cacaopoeder er voorzichtig onder. Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad.

Bak de biscuit ongeveer 8 minuten in een oven van 200°C.

Voor de bavarois:

  • 9 g gelatine, in koud water laten weken
  • 60 ml eidooiers (+/- 3)
  • 75 g suiker
  • 225 ml melk
  • 23 g boter
  • 150 g chocolade
  • 450 ml room

Klop de eidooiers en suiker tot een lichtgele stevige massa. Warm de melk op, roer deze straalsgewijs onder het eimengsel en giet dan alles in de kookpot en verwarm tot 85°C.

Meng dan de chocolade, geweekte gelatine en boter eronder.  Laat vervolgens afkoelen tot 22°C, af en toe mengen zodat het mengsel nu nog niet te stevig wordt.

Klop de room tot zachte pieken en meng voorzichtig onder de bavarois.

Snij een bodem uit de biscuit, leg deze onderaan de vorm en giet er een laagje bavarois over.  Afhankelijk van de hoogte van je vorm en de gewenste hoogte van de bavarois, snij je nog een stuk uit de biscuit als tussenlaag en doe je dan nog een laagje bavarois.

Chocoladebavarois

Chocoladebavarois. Deze is met een gewone biscuit ipv de chocoladebiscuit zoals in het recept hierboven.