Site-archief

Chocoladebavarois

Voor de chocoholics.

Voor de biscuit (vorm van 30×40 cm):

  • 5 eieren
  • 150 g suiker
  • 90 g bloem
  • 40 g maïszetmeel
  • 15 g cacaopoeder

Klop de eieren samen met de suiker tot een lichtgele stevige massa.  Roer dan de gezeefde bloem, maïszetmeel en cacaopoeder er voorzichtig onder. Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad.

Bak de biscuit ongeveer 8 minuten in een oven van 200°C.

Voor de bavarois:

  • 9 g gelatine, in koud water laten weken
  • 60 ml eidooiers (+/- 3)
  • 75 g suiker
  • 225 ml melk
  • 23 g boter
  • 150 g chocolade
  • 450 ml room

Klop de eidooiers en suiker tot een lichtgele stevige massa. Warm de melk op, roer deze straalsgewijs onder het eimengsel en giet dan alles in de kookpot en verwarm tot 85°C.

Meng dan de chocolade, geweekte gelatine en boter eronder.  Laat vervolgens afkoelen tot 22°C, af en toe mengen zodat het mengsel nu nog niet te stevig wordt.

Klop de room tot zachte pieken en meng voorzichtig onder de bavarois.

Snij een bodem uit de biscuit, leg deze onderaan de vorm en giet er een laagje bavarois over.  Afhankelijk van de hoogte van je vorm en de gewenste hoogte van de bavarois, snij je nog een stuk uit de biscuit als tussenlaag en doe je dan nog een laagje bavarois.

Chocoladebavarois

Chocoladebavarois. Deze is met een gewone biscuit ipv de chocoladebiscuit zoals in het recept hierboven.

Chocolademuffins

  • 200 g pure chocolade
  • 80 g bloem
  • 80 g bloemsuiker
  • 50 g boter
  • 3 eieren

Smelt de boter en chocolade samen au bain-marie.  Klop ondertussen de eieren met de suiker wit romig.

Giet dan het chocolade-botermengsel bij het eimengsel en meng voorzichtig. Zeef de bloem boven de kom en meng deze er langzaam onder.

Verdeel het deeg over de muffinvormen en bak in een op 185°C voorverwarmde oven.  De kleine muffins die ik maakte hadden een kleine 10 minuten nodig.  Maak je grotere, dan zal het iets langer duren, maximaal 20′ zou ik denken.  Maar testen en in het oog houden is de boodschap!

Chocolademuffins

Enjoy!

Chocomoussetaart

Chocolade, koekjes en makkelijk klaar te maken. Maar bovenal, om je vingers (letterlijk) bij af te likken. Yummie!

Een taart zonder bakken, alleen voldoende tijd voorzien voor afkoelen en laten opstijven.

Voor de bodem:

  • 200 g petit-beurre koekjes
  • 75 g boter

De koekjes verkruimel je volledig, makkelijkste is om hiervoor een blender of keukenrobot te gebruiken.  Zonder gaat ook, maar kost je wat meer tijd en vooral spierkracht.  😉

De boter laat je smelten op een zacht vuurtje en giet je bij de verkruimelde koekjes.  Meng dit goed zodat alle boter wordt opgenomen door de kruimels.

Leg in een springvorm een op maat gesneden stukje bakpapier.  Giet het koekjesmengsel in de vorm en maak hiermee een zo vlak mogelijke bodem.  Goed aandrukken en dan voor een uurtje laten afkoelen en hard worden in de koelkast.

Voor de chocomousse:

  • 4 verse eieren, eiwit en eigeel gescheiden
  • 30 g suiker
  • 100 ml room
  • 100 g pure chocolade
  • snuifje zout

Klop het eiwit op met het snuifje zout tot een stijve massa.  Vervolgens klop je de room op. En de eigelen klop je samen met de suiker tot een lichtgele luchtige massa.  Smelt de chocolade (au bain-marie) en voeg deze toe, al roerende, toe aan het eigeelmengsel.  Wanneer dit goed gemengd is, voeg je voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe en nadien de room.  Meng voorzichtig en wanneer alles goed vermengd is, giet je dit mengsel in de springvorm op de koekjesbodem.  Strijk de bovenkant een beetje glad en zet dan voor minimum 4 uur, maar best overnacht, in de koelkast.

Wanneer de chocomousse volledig opgesteven is, haal je deze voorzichtig uit de springvorm.  De zijkanten kan je gladstrijken met een warm mes of er wat chocoladeschilfers of hagelslag tegen plakken.

Voor de afwerking kan je je inspiratie de vrije loop laten.  Ik hield het deze keer eenvoudig en gebruikte wat slagroom en chocoladeschilfers.  En OK, m’n spuittechnieken moeten nog wat geoefend worden, maar het resultaat mag er best zijn vind ik.   🙂    En vooral: ze was HEERLIJK!

chocolademoussetaart