Site-archief

Bodding met rozijnen en chocolade

Als kind moest ik er niets van hebben, nu ben ik een fan.  Bodding.  Er zijn tientallen recepten te vinden, dit is mijn versie.  🙂

Ingrediënten:

  • 500 g oudbakken brood, of koffiekoeken, of wafels, of ….
  • 0,5l warme melk
  • 120 g rozijnen
  • 80 g chocoladehagelslag
  • 1 kl kaneelpoeder
  • 150 g blonde kandijsuiker, gebruik iets minder als je koffiekoeken of dergelijke gebruikt.
  • 3 eieren

Bereiding:

Scheur het brood in stukjes en doe in een grote mengkom.

Doe 100 ml van de melk over de rozijnen, giet de rest van de melk over het brood en meng dit goed.  Laat beide minstens 2u weken.

Verwarm de oven op 180C.

Voeg de losgeklopte eieren, de suiker, het kaneelpoeder, de rozijnen en de hagelslag toe en meng goed.

Doe alles in een grote beboterde bakvorm en bak 1 uur in de oven.

Laat volledig afkoelen!

Bodding

Bodding met rozijnen en chocolade

Chocoladebavarois

Voor de chocoholics.

Voor de biscuit (vorm van 30×40 cm):

  • 5 eieren
  • 150 g suiker
  • 90 g bloem
  • 40 g maïszetmeel
  • 15 g cacaopoeder

Klop de eieren samen met de suiker tot een lichtgele stevige massa.  Roer dan de gezeefde bloem, maïszetmeel en cacaopoeder er voorzichtig onder. Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad.

Bak de biscuit ongeveer 8 minuten in een oven van 200°C.

Voor de bavarois:

  • 9 g gelatine, in koud water laten weken
  • 60 ml eidooiers (+/- 3)
  • 75 g suiker
  • 225 ml melk
  • 23 g boter
  • 150 g chocolade
  • 450 ml room

Klop de eidooiers en suiker tot een lichtgele stevige massa. Warm de melk op, roer deze straalsgewijs onder het eimengsel en giet dan alles in de kookpot en verwarm tot 85°C.

Meng dan de chocolade, geweekte gelatine en boter eronder.  Laat vervolgens afkoelen tot 22°C, af en toe mengen zodat het mengsel nu nog niet te stevig wordt.

Klop de room tot zachte pieken en meng voorzichtig onder de bavarois.

Snij een bodem uit de biscuit, leg deze onderaan de vorm en giet er een laagje bavarois over.  Afhankelijk van de hoogte van je vorm en de gewenste hoogte van de bavarois, snij je nog een stuk uit de biscuit als tussenlaag en doe je dan nog een laagje bavarois.

Chocoladebavarois

Chocoladebavarois. Deze is met een gewone biscuit ipv de chocoladebiscuit zoals in het recept hierboven.

Schuimpjes

Lekker zoet en zo eenvoudig.   🙂

Dit is een ideaal receptje om eiwit op te gebruiken.

Je hebt gelijke delen eiwit, kristalsuiker en bloemsuiker nodig.  Daarnaast ook nog 1 eetlepel maïszetmeel per 250 g eiwit. 

Eerst het eiwit en de kristalsuiker volledig stijf kloppen met de mixer op de hoogste stand. Nadien de mixer op de laagste stand zetten en langzaam bloemsuiker en maïszetmeel toevoegen.  Het maïszetmaal zal zorgen voor een warme binding .

Verwarm de oven voor op 120°C.  Doe de meringue in een spuitzak en spuit in vormen op een bakpapier of bakvorm. Zet dan voor minstens een uur in de oven.  Om een helemaal droog en krokant resultaat te hebben kan het tot 2 uur duren.  Zelf koos ik voor behoorlijk krokant met nog een beetje gommig vanbinnen en liet het 1u15 in de oven.

schuimpjes

Chocolademuffins

  • 200 g pure chocolade
  • 80 g bloem
  • 80 g bloemsuiker
  • 50 g boter
  • 3 eieren

Smelt de boter en chocolade samen au bain-marie.  Klop ondertussen de eieren met de suiker wit romig.

Giet dan het chocolade-botermengsel bij het eimengsel en meng voorzichtig. Zeef de bloem boven de kom en meng deze er langzaam onder.

Verdeel het deeg over de muffinvormen en bak in een op 185°C voorverwarmde oven.  De kleine muffins die ik maakte hadden een kleine 10 minuten nodig.  Maak je grotere, dan zal het iets langer duren, maximaal 20′ zou ik denken.  Maar testen en in het oog houden is de boodschap!

Chocolademuffins

Enjoy!

Chocomoussetaart

Chocolade, koekjes en makkelijk klaar te maken. Maar bovenal, om je vingers (letterlijk) bij af te likken. Yummie!

Een taart zonder bakken, alleen voldoende tijd voorzien voor afkoelen en laten opstijven.

Voor de bodem:

  • 200 g petit-beurre koekjes
  • 75 g boter

De koekjes verkruimel je volledig, makkelijkste is om hiervoor een blender of keukenrobot te gebruiken.  Zonder gaat ook, maar kost je wat meer tijd en vooral spierkracht.  😉

De boter laat je smelten op een zacht vuurtje en giet je bij de verkruimelde koekjes.  Meng dit goed zodat alle boter wordt opgenomen door de kruimels.

Leg in een springvorm een op maat gesneden stukje bakpapier.  Giet het koekjesmengsel in de vorm en maak hiermee een zo vlak mogelijke bodem.  Goed aandrukken en dan voor een uurtje laten afkoelen en hard worden in de koelkast.

Voor de chocomousse:

  • 4 verse eieren, eiwit en eigeel gescheiden
  • 30 g suiker
  • 100 ml room
  • 100 g pure chocolade
  • snuifje zout

Klop het eiwit op met het snuifje zout tot een stijve massa.  Vervolgens klop je de room op. En de eigelen klop je samen met de suiker tot een lichtgele luchtige massa.  Smelt de chocolade (au bain-marie) en voeg deze toe, al roerende, toe aan het eigeelmengsel.  Wanneer dit goed gemengd is, voeg je voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe en nadien de room.  Meng voorzichtig en wanneer alles goed vermengd is, giet je dit mengsel in de springvorm op de koekjesbodem.  Strijk de bovenkant een beetje glad en zet dan voor minimum 4 uur, maar best overnacht, in de koelkast.

Wanneer de chocomousse volledig opgesteven is, haal je deze voorzichtig uit de springvorm.  De zijkanten kan je gladstrijken met een warm mes of er wat chocoladeschilfers of hagelslag tegen plakken.

Voor de afwerking kan je je inspiratie de vrije loop laten.  Ik hield het deze keer eenvoudig en gebruikte wat slagroom en chocoladeschilfers.  En OK, m’n spuittechnieken moeten nog wat geoefend worden, maar het resultaat mag er best zijn vind ik.   🙂    En vooral: ze was HEERLIJK!

chocolademoussetaart

 

Rijsttaart van Piet Huysentruyt

Het gebeurd niet vaak dat ik een gerecht exact bereid zoals het recept voorschrijft, maar bij deze rijsttaart deed ik dat wel. Ik ben niet meteen een fan van Piet Huysentruyt, maar ik moet toegeven, dit recept rocks!  

Het enige dat ik toch anders deed, was het type deeg dat ik gebruikte.  Aangezien m’n moeder geen liefhebber is van bladerdeeg, ruilde ik dat om voor kruimeldeeg.  Voor de bereiding van de crème pattisière hadden verschillende mensen me gewaarschuwd, maar het lukte perfect en was heel lekker.  Die ga ik zeker ook eens proberen bij een andere bereiding.

Knoeseltaart

Mijn papa eet graag knoeseltaart.  Voor wie zich afvraagt “Wat is in hemelsnaam een knoesel?”, dat zijn dus stekelbessen.  🙂

Taarten heb ik nog niet echt gebakken, dus ik op zoek naar een makkelijk recept.  Uiteindelijk is het een bewerking geworden van het recept van een rabarbertaart van Njam! en ik denk eigenlijk dat je dit met heel wat soorten fruit kan maken.

Volgens m’n moeder was het trouwens eerder een vochtige cake dan een taart, de meningen daarover zijn verdeeld maar we zijn het er allen over eens, deze is lekker!

Knoeseltaart

Men neme:

  • 250 g stekelbessen, gewassen en gehalveerd
  • 225 g kristalsuiker
  • 3 eitjes
  • 50 g boter
  • 50 g maïzena
  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 3 el melk

Verwarm de oven alvast voor op 175°C en maak een springvorm klaar voor gebruik.  Persoonlijk gebruik ik een bakspray en onderaan een bakpapier, maar gewoon inboteren zou ook moeten lukken denk ik.

Klop de suiker en 2 eidooiers goed door, voeg dan de zachte boter en 1 heel ei toe en klop meng goed.  Zeef de bloem en maïzena boven de kom en roer deze grondig door het mengsel.  Voeg de melk toe en meng deze er door.

Schep het deeg in de vorm en leg de stekelbessen er willekeurig op.  Tijdens het bakken zal het deeg rijzen en rondom en over je fruit komen.

De baktijd hangt wat af van de grootte van je springvorm.  Ik gebruikte een springvorm met een diameter van 22 cm en kwam op een baktijd van 65′.  Maar sowieso checken vooraleer je ‘m uit de oven haalt.

Eerst wat laten afkoelen in de vorm & daarna laten afkoelen op een rooster.

 

M’n papa was in ieder geval enthousiast en eigende zich meteen twee stukken toe  😉

Rolbiscuit

Vooraleer ik me aan een rolbiscuit waagde, heb ik behoorlijk wat research gedaan op internet.  Het leek me vooral technisch wat ingewikkeld: hoe rol je dat nu fatsoenlijk op?  Maar met het juiste recept en de juiste aanwijzigingen is het me toch behoorlijk gelukt (allez, de tweede keer toch).

Wat gaat erin:

  • 6 eieren
  • 6 eetlepels heet water
  • 250 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 160 g zelfrijzende bloem

Wat heb je nog nodig:

  • een niet pluizende vochtige propere keukenhanddoek
  • kristalsuiker
  • een vulling: confituur, choco, slagroom, boterroom,…

We beginnen met de eieren te scheiden.  De eidooiers klop je met het hete water tot een luchtig schuim, en dan voeg je langzaam aan de suiker en vanillesuiker hieraan toe terwijl je blijft kloppen.  Het eiwit klop je stijf en je zeeft de zelfrijzende bloem hierboven en mengt deze voorzichtig.  Wanneer dat gedaan is ga je langzaam aan het eidooier-mengsel onder het eiwitmengsel roeren, voorzichtig.

Ondertussen verwarm je de oven op 175°C.  Je bekleedt een grote bakplaat met een bakpapier of zo’n herbruikbaar alternatief.  Het moet goed tot aan of zelfs over de randen gaan. Giet dan het beslag op de bakplaat en zorg dat het mooi gelijk verdeeld wordt over de hele plaat.  Bak dit nu zo’n 10 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Leg de vochtige handdoek op een vlak werkblad en bestrooi deze met kristalsuiker.  Wanneer de biscuit gebakken is, haal deze onmiddellijk uit de oven en stort deze uit op de handdoek met suiker, niet laten afkoelen!  Rol de biscuit met de handdoek zachtjes op, niet aanduwen want dan gaat de biscuit in de handdoek plakken.  Laat enkele minuten opgerold liggen.

Ontrol de biscuit en bestrijk deze met een vulling.  Ik koos voor aarbeienconfituur.  Dan rol je de biscuit terug op, maar zonder handdoek deze keer natuurlijk.  🙂

Snij eventueel de einden eraf om een mooier resultaat te bekomen.   Smakelijk!