Site-archief

Risotto met selder en erwten en pittige kalkoenblokjes

Voor de risotto:

  • 250 g risottorijst
  • 250 g selder, in brunoise gesneden
  • 250 g erwten (vers of diepvries)
  • 1 l groentenbouillon

Stoof de selder een tweetal minuutjes aan in olie, voeg dan de risottorijst toe en laat deze even meestoven (1 à 2 minuten) terwijl je goed roert zodat de rijstkorrels een laagje olie krijgen.

Voeg dan 3/4 van de bouillon toe en laat op een zacht vuurtje garen.  Roer regelmatig.  Wanneer deze bouillon volledig opgenomen is door de rijst, voeg je de erwten toe en beetje bij beetje de rest van de bouillon.  Stop met toevoegen van bouillon wanneer de rijst gaar is. Afhankelijk van het type risottorijst en de groenten die je toevoegt, kan het zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.

Kruid af met peper en zout

Voor de kalkoenblokjes:

  • 400 g kalkoen in blokjes (of reepjes) gesneden
  • 3 el olie
  • 2 el tandoorikruiden
  • 2 el paprika

Dit alles mengen en een halfuurtje laten trekken.

Dan in een hete pan de blokjes aanbakken, niet te lang (want dan worden ze droog) maar wel volledig doorbakken.

RisottoSelderErwten

Rolbiscuit

Vooraleer ik me aan een rolbiscuit waagde, heb ik behoorlijk wat research gedaan op internet.  Het leek me vooral technisch wat ingewikkeld: hoe rol je dat nu fatsoenlijk op?  Maar met het juiste recept en de juiste aanwijzigingen is het me toch behoorlijk gelukt (allez, de tweede keer toch).

Wat gaat erin:

  • 6 eieren
  • 6 eetlepels heet water
  • 250 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 160 g zelfrijzende bloem

Wat heb je nog nodig:

  • een niet pluizende vochtige propere keukenhanddoek
  • kristalsuiker
  • een vulling: confituur, choco, slagroom, boterroom,…

We beginnen met de eieren te scheiden.  De eidooiers klop je met het hete water tot een luchtig schuim, en dan voeg je langzaam aan de suiker en vanillesuiker hieraan toe terwijl je blijft kloppen.  Het eiwit klop je stijf en je zeeft de zelfrijzende bloem hierboven en mengt deze voorzichtig.  Wanneer dat gedaan is ga je langzaam aan het eidooier-mengsel onder het eiwitmengsel roeren, voorzichtig.

Ondertussen verwarm je de oven op 175°C.  Je bekleedt een grote bakplaat met een bakpapier of zo’n herbruikbaar alternatief.  Het moet goed tot aan of zelfs over de randen gaan. Giet dan het beslag op de bakplaat en zorg dat het mooi gelijk verdeeld wordt over de hele plaat.  Bak dit nu zo’n 10 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Leg de vochtige handdoek op een vlak werkblad en bestrooi deze met kristalsuiker.  Wanneer de biscuit gebakken is, haal deze onmiddellijk uit de oven en stort deze uit op de handdoek met suiker, niet laten afkoelen!  Rol de biscuit met de handdoek zachtjes op, niet aanduwen want dan gaat de biscuit in de handdoek plakken.  Laat enkele minuten opgerold liggen.

Ontrol de biscuit en bestrijk deze met een vulling.  Ik koos voor aarbeienconfituur.  Dan rol je de biscuit terug op, maar zonder handdoek deze keer natuurlijk.  🙂

Snij eventueel de einden eraf om een mooier resultaat te bekomen.   Smakelijk!

Mangochutney

Lekker!  Mijn eerste zelfgemaakte mangochutney en ’t zal niet de laatste keer zijn.  Zoet, pikant, smeuïg en een beetje scherp.  

  • 6 mango’s, gepeld en in kleine stukjes gesneden
  • 1 ui, versnipperd
  • 75 g rozijnen
  • 150 ml water
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 2 el cherryazijn
  • 2 el candijsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl pilipili (flakes)
  • 1 tl komijn

Alles bij elkaar in een pot en laten pruttelen tot de mango zacht genoeg is.

Rijstschotel met kip en chorizo

Lekker pittige rijstschotel!

Ingrediënten:

  • 500 g kip in blokjes of reepjes
  • 100 g chorizo, in blokjes of schijfjes
  • 250 g basmati rijst
  • 1 ui
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 250 g champignons, in gelijke blokjes
  • 500 ml kippenbouillon
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 1 el rode currypasta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl cayennepeper

Verhit wat olie in een diepe pan (type hapjespan, met deksel). Doe hierin de rode currypasta en de kip.  Bak deze aan gedurende 5-8 minuten. Doe de kip vervolgens uit de pan en zet opzij.

Doe opnieuw wat olie in de pan en fruit de ui gedurende een 4tal minuten. Dan voeg je de chorizo, champignons, knoflook en paprika toe. Laat dit voor zo’n 5 minuten meebakken en roer dan de kip en rijst eronder. Voeg de kippenbouillon en tomaten toe, roer, dek af en laat 30-40′ sudderen.

Rabarbercompote met appels

De eerste rabarber van het jaar!  Vers uit de tuin van de buren van m’n grootmoeder.  🙂

Die eerste rabarber, daar maak ik altijd compote van. Dit jaar doe ik er op aanraden van een vriendin wat appels bij.  De natuurlijke zoetheid van de appels maakt dat je veel minder suiker kan toevoegen, iets waar ik alvast een voorstander van ben.

Image

6 grote stengels rabarber gingen samen de pot in met 5 (kleine) Jonagolden en 2 eetlepels suiker.  En jawel, HEERLIJK!

Currymayonaise

Deze currymayonaise is een lekker sausje voor bij een slaatje of als dipsaus bij hapjes of rauwe groenten.

Snipper 2 sjalotjes fijn en zet deze in een pannetje met een beetje olie op een zacht vuur om glazig te worden. Wanneer de sjalotjes zacht beginnen worden doe je 2 eetlepels currypoeder hierbij en dit laat je goed warm worden zodat de smaken en geuren vrijkomen.  Wanneer de sjalotjes mooi glazig zijn, voeg je een beetje warme groentenbouillon toe zodat je een dik papje bekomt.  Dit laat je nu afkoelen.

Dan maken we de mayonaise:  Twee eidooiers, een koffielepeltje mosterd, peper, zout en sap van een halve citroen; klop dit samen los en begin dan met héél langzaam arachideolie toe te voegen. In het begin echt druppelsgewijs terwijl je steeds blijft kloppen.  Normaal heb je zo’n 400 à 500 ml olie nodig. Valt de mayonaise wat te dik of te vettig uit?  Klop dan een lepel lauw water erdoor.

Voeg dan het sjalot/currymengsel toe aan de mayonaise en meng goed.  Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout indien nodig.

Afbeelding

Mrs Busy: Mooie koekjes!

Altijd op zoek naar leuke ideetjes om eens uit te proberen en dit is m’n vondst vandaag:  Mrs Busy: Mooie koekjes!.

Ik ga ze eens uitproberen met aarbeienconfituur of zo denk ik.

En nu hopen dat m’n nieuwe collegaatjes ook snoepers zijn.  🙂

Blog : Cooking with Geeks

Leuke blog met heerlijke recepten!  Daar ga ik er zeker een aantal van uitproberen!  🙂

Cook Geek Blog | Cooking with Geeks.

Witloofsoep met gerookte zalm

Na een hele tijd geen witloof meer gegeten te hebben wegens overdosis tijdens m’n kindertijd, ben ik sinds een paar jaar een absolute fan van witloofsoep. Mijn basisrecept voor deze soep is lekker, gisteren heb ik ze nog wat geupgrade naar een wat vollere en chiquere versie.

Ingrediënten:
  • 1,5 kilo witloof
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 bonkajuin
  • 0,5 preiwit
  • 2 à 3 stengels selder
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • cayennepeper
  • een pak gerookte zalm
Bereidingswijze:
  1. Snij de ui en stoof aan in een grote pot met een beetje vetstof.
  2. Kuis de prei en selder, snij deze grof en stoof mee aan.
  3. Snij het witloof in grove stukken, hou wel een 4-tal grote stronken in z’n geheel apart voor later.
  4. Stoof het in stukken gesneden witloof mee aan.
  5. Voeg na een 15-tal minuten de kippenbouillon toe, alsook peper, zout, cayennepeper en nootmuskaat.  Dit is volledig naar eigen smaak; persoonlijk hou ik wel van nootmuskaat bij witloof en de cayennepeper zorgt voor wat pit.
  6. Laat dit een 40-tal minuutjes pruttelen.
  7. Mix de soep.
  8. Snij dan de resterende witloofstronkjes in fijne julienne en voeg deze toe om even mee te garen (slechts enkele minuten!)
  9. Snij de gerookte zalm in reepjes of blokjes, leg in elk bord/kommetje wat zalm en schenk de soep hierover.
  10. Smakelijk!

In deze versie zorgt de witloofjulienne voor een knapperige toets en de gerookte zalm is een heerlijke toevoeging die de soep net wat extra’s geeft.

Wij hebben er in ieder geval van gesmuld.  🙂

Lunch in het Cheese Cake Café

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, serveren ze hier helemaal geen Cheese Cakes.  Gelukkig maar, een fan daarvan ben ik niet echt.  Je vindt er echter wel voor iedereen iets naar zijn smaak: pasta, pizza, salades, hamburgers, pitta, diverse vleesgerechten, pannekoeken,… Zowat vanalles dus.  🙂

Ons eerste bezoekje enkele maanden geleden was een succes, dus toen we met een aantal collega’s gisteren gingen lunchen was de keuze niet moeilijk.  Gelegen in hartje Brussel (aan het De Brouckèreplein) kan het behoorlijk druk worden ’s middags, dus als je zoals ons met een hele groep komt, reserveer je best een plaatsje.

Vorige keer koos ik de heerlijke Salade Tropical, gisteren had ik zin in wat meer junkfood en koos ik voor de Charlie’s Chicken Burger BBQ.  LEKKER!!  Opgediend met een lekkere BBQ saus, slaatje en frietjes, beviel deze hamburger met een gefrituurde kipfilet me heel zeker.  Behoorlijk bord ook dat je voorgeschoteld krijgt, ook de collega’s die voor pasta en ’n curry kozen vonden het blijkbaar geslaagd.  Een adresje waar ik zeker nog eens kom!  🙂

Cheese Cake Cafe Brussel.