Site-archief

Lasagne met zalm en prei

Heerlijke maaltijd…

lasagne2

  • 400 g gerookte zalm
  • 4 preien
  • 50 g bloem
  • 50 g boter
  • 0,5 l melk
  • 0,25 l  groentebouillon
  • 200 g lasagnebladeren
  • 125 g mozzarella
  • peper, zout, nootmuskaat

Kuis eerst de prei, snij deze in fijne stukjes en stoof aan in wat boter. Laat zoveel mogelijk vocht verdampen.

Maak een roux met de boter en bloem.  Voeg dan langzaam de melk en de bouillon toe tot je een smeuïge saus krijgt.

Olie een vuurvaste schaal in, doe er een laagje saus in en een eerste laag lasagnebladeren.  Maak dan afwisselende laagjes met sneetjes gerookte zalm, prei en saus.  Eindig met lasagnebladeren en een dun laagje saus.

Snij de mozzarella in schijfjes en verdeel over de lasagne.

Bak in een op 200°C voorverwarmde oven voor zo’n 30 minuten.

lasagne1

Linguine met gerookte zalm en asperges met wittewijn-bieslooksaus

Broer had nood aan wat comfort food, in zijn geval was dat dus asperges en gerookte zalm.  Dus bibi op zoek naar iets lekkers met de gevraagde ingrediënten.  Uiteindelijk is het een eigen recept geworden, weliswaar na inspiratie opgedaan te hebben bij verschillende chefs.  En het was heerlijk!!

 

Linguine met gerookte zalm, asperges en witte wijn-bieslooksaus

 

Men neme:

  • 400 g pasta, ik koos voor linguine
  • 300 g gerookte zalm
  • 500 g asperges
  • 2 uien
  • 200 ml witte wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 300 ml lichte room
  • busseltje bieslook
  • kruidenboeket (laurier, tijm, peterseliestengels)
  • peper & zout

We beginnen met de saus, aangezien deze heel wat moet inkoken, moet ze toch wel even op ’t vuur staan.

Snij de uien fijn en stoof deze aan in boter tot ze helemaal mals zijn.  Blus met de witte wijn en de groentebouillon, voeg het kruidenboeket erbij en laat dit inkoken tot je ongeveer de helft overhoudt. Voeg dan de room eraan toe en laat opnieuw inkoken tot minstens 1/3 minder volume.

Kuis ondertussen de asperges, snij in stukjes en kook deze net niet gaar.

Snij de bieslook fijn.  Kruid de saus bij met peper en zout en voeg de bieslook eraan toe.

Als de saus bijna klaar is, kook de pasta. 1 à 2 minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta voeg je de asperges eraan toe en laat je deze terug goed warm worden en het laatste stukje garen samen met de pasta.

Giet de pasta en asperges af, doe deze in een kom.  Snij de gerookte zalm in reepjes en meng deze onder de pasta.  Giet de saus erbij, voorzichtig mengen en serveren maar!

Smakelijk!

Witloofsoep met gerookte zalm

Na een hele tijd geen witloof meer gegeten te hebben wegens overdosis tijdens m’n kindertijd, ben ik sinds een paar jaar een absolute fan van witloofsoep. Mijn basisrecept voor deze soep is lekker, gisteren heb ik ze nog wat geupgrade naar een wat vollere en chiquere versie.

Ingrediënten:
  • 1,5 kilo witloof
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 bonkajuin
  • 0,5 preiwit
  • 2 à 3 stengels selder
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • cayennepeper
  • een pak gerookte zalm
Bereidingswijze:
  1. Snij de ui en stoof aan in een grote pot met een beetje vetstof.
  2. Kuis de prei en selder, snij deze grof en stoof mee aan.
  3. Snij het witloof in grove stukken, hou wel een 4-tal grote stronken in z’n geheel apart voor later.
  4. Stoof het in stukken gesneden witloof mee aan.
  5. Voeg na een 15-tal minuten de kippenbouillon toe, alsook peper, zout, cayennepeper en nootmuskaat.  Dit is volledig naar eigen smaak; persoonlijk hou ik wel van nootmuskaat bij witloof en de cayennepeper zorgt voor wat pit.
  6. Laat dit een 40-tal minuutjes pruttelen.
  7. Mix de soep.
  8. Snij dan de resterende witloofstronkjes in fijne julienne en voeg deze toe om even mee te garen (slechts enkele minuten!)
  9. Snij de gerookte zalm in reepjes of blokjes, leg in elk bord/kommetje wat zalm en schenk de soep hierover.
  10. Smakelijk!

In deze versie zorgt de witloofjulienne voor een knapperige toets en de gerookte zalm is een heerlijke toevoeging die de soep net wat extra’s geeft.

Wij hebben er in ieder geval van gesmuld.  🙂