Site-archief

Currymayonaise

Deze currymayonaise is een lekker sausje voor bij een slaatje of als dipsaus bij hapjes of rauwe groenten.

Snipper 2 sjalotjes fijn en zet deze in een pannetje met een beetje olie op een zacht vuur om glazig te worden. Wanneer de sjalotjes zacht beginnen worden doe je 2 eetlepels currypoeder hierbij en dit laat je goed warm worden zodat de smaken en geuren vrijkomen.  Wanneer de sjalotjes mooi glazig zijn, voeg je een beetje warme groentenbouillon toe zodat je een dik papje bekomt.  Dit laat je nu afkoelen.

Dan maken we de mayonaise:  Twee eidooiers, een koffielepeltje mosterd, peper, zout en sap van een halve citroen; klop dit samen los en begin dan met héél langzaam arachideolie toe te voegen. In het begin echt druppelsgewijs terwijl je steeds blijft kloppen.  Normaal heb je zo’n 400 à 500 ml olie nodig. Valt de mayonaise wat te dik of te vettig uit?  Klop dan een lepel lauw water erdoor.

Voeg dan het sjalot/currymengsel toe aan de mayonaise en meng goed.  Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout indien nodig.

Afbeelding