Site-archief

Gevulde paprika’s in tomatensaus met groenten

Voor de gevulde paprika’s:

  • 4 grote rode paprika’s
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 600 gr rundergehakt
  • 1 tl tabasco
  • 40 g bloem
  • 300 ml vleesbouillon

Snij de kapjes van de paprika’s en verwijder zaad en zaad-lijsten zonder de binnenwand te beschadigen, zet opzij. Snij de stelen van de kapjes en snij de rest in heel fijne stukjes.

Snij de uien, knoflook en pepers heel fijn.

Verhit een beetje vetstof in een diepe pan  en bak hierin de ui, knoflook, pepers en paprikastukjes zacht.  Voeg het gehakt en de tabasco toe, breng op smaak met zout en peper, zet het vuur iets harder en bak het gehakt  rul en mooi bruin.

Voeg al roerend de bloem toe en vervolgens geleidelijk de bouillon.  Breng het geheel al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken.

 

Voor de saus:

  • 2 uien
  • 1 paprika
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 750 ml passata
  • 4 wortelen
  • 3 teentjes look
  • 200 ml water
  • kruidentuiltje
  • 2 tl cayennepeper

Snij de ui, wortelen en paprika in grove stukken en stoof deze aan in wat boter tot ze een beetje zacht beginnen worden.  Dit doe je best in een hoge kom, of een cocotte.

Snij de courgette en aubergine eventeens in grove stukken, doe deze bij de rest van de groenten, alsook de look en laat mee aanstoven..

Voeg passata, water, kruidentuiltje en cayennepeper toe en laat dit voor 30 minuten sudderen.  Breng op smaak met peper en zout. Zet dit dan op een laag vuurtje.

 

Dan vul je de paprika’s met het gehaktmengsel en plaats je deze in de kom met de saus.  Dit laat je nog een 40 tal minuutjes rustig garen, of tot je merkt dat de paprika’s voldoende gaar zijn.

Gevulde paprika

Gevulde paprika met tomatensaus met groenten en puree

Heel lekker met puree, maar kan bv ook met rijst of pasta.

Advertenties

Pittige vinaigrette & paprikasalsa

Deze vinaigrette is lekker fris en kan voor verschillende bereidingen gebruikt worden.  Ik vind ‘m heerlijk in combinatie met paprika’s en maak er dan ook gebruik van voor een paprikasalsa.

Ingrediënten voor de vinaigrette:

  • 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ongeveer een 2 cm verse gember
  • een halve chilipeper
  • 150 ml dragonazijn
  • 450 ml chilipeperolie (= een neutrale olie zoals arachide waar je chilipepers een tijd hebt in laten trekken, liefst enkele weken)

Snij de ui en knoflook in grove stukken en doe deze in een hoge beker.  Schil en rasp de gember en doe deze bij in de beker.  Voeg ook de chilipeper in stukjes toe, je kan eventueel de pitjes eruit halen maar dit moet niet.  Giet de dragonazijn en de olie erbij en mix grondig tot je ziet dat het een mooi geheel wordt.

Voor de paprikasalsa snij je één of meerdere geschilde paprika’s in heel fijne blokjes.  Voor een mooi resultaat kan je verschillende kleuren paprika’s gebruiken.  Voeg wat vinaigrette toe zodat het een smeuïg geheel wordt en laat (liefst overnacht) trekken.

De salsa is lekker bij diverse dingen.  Persoonlijk vind ik ‘m heerlijk bij gerookte vis en heb ik onlangs nog een bruchetta met gerookte forel en paprikasalsa gemaakt die zeer in de smaak viel.