Site-archief

Veggie pastasalade

Lekker bij de BBQ!  Of gewoon als lekker frisse lunch.  🙂

Deze hoeveelheden maken een massa pastasalade, pas dus de hoeveelheden aan als je niet zoveel nodig hebt!

  • 500 g spirelli, of een andere kleine pasta, mooi is het als je een tricolore soort kiest.
  • 4 rijpe tomaten
  • 2 paprika’s, de kleur maakt niet zoveel uit, al is het mooi als je wat kleuren combineert
  • 3 wortelen
  • 200 g erwten uit blik
  • 3 pijpajuinen
  • 2 verse eieren
  • 1 tl mosterd
  • sap van 1 citroen
  • 500 ml arachideolie
  • 2 teentjes look
  • 4 cm gember
  • 250 g yoghurt
  • 1/2 chilipeper
  • cayennepeper en zout

Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.  Giet af en koel onmiddellijk goed af met koud stromend water.

Schil de paparika’s en snij in kleine blokjes. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij eveneens in kleine blokjes.  Kuis de wortelen en rasp deze. Spoel de erwten en laat goed uitlekken.  Snij de pijpajuin in fijne ringetjes

Dan maken we de dressing: Klop de eieren los met de mosterd en wat citroensap.  Voeg langzaam (in het begin drup per drup) en al kloppend de olie toe. Meng dan de yoghurt erdoor.  Pers de look, rasp de gember fijn en voeg deze toe. Snij de chilipeper heel fijn en voeg deze toe aan de dressing.  Goed roeren en afkruiden met cayennepeper en zout.

Doe alles bij elkaar en mengen maar.  Lekkerste is als je deze de dag voordien maakt, de pasta zal de dressing een beetje opnemen en nog lekkerder worden.

Veggie pastasalade

Veggie pastasalade