Site-archief

Pompoen-tomatensoep

Sinds m’n grootmoeder enkele pompoenplanten in haar tuin heeft staan, word ik elk seizoen weer overdonderd met pompoenen. Niet dat ik klaag, Ze zijn lekker, veelzijdig en perfect invriesbaar.  🙂

Eén van de recepten die ik, nu in de winter zeker, graag maak is deze romige pompoen-tomatensoep.

Ingrediënten:

  • 3 uien, grof gesneden
  • 800 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 800 g tomaat uit blik
  • 3 l rundsbouillon van 2 blokjes
  • 1 el rode currypasta
  • 1,5 el soyasaus
  • takje tijm
  • 1 el vetstof

Werkwijze:

Verhit de vetstof in een grote pot en stoof er de uien in aan tot deze helemaal zacht zijn.

Voeg de pompoen bij en stoof deze mee tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg dan de tomaten en currypasta erbij, laat nog een 5-tal minuten pruttelen.

Doe dan de tijm en de bouillon erbij en laat sudderen tot de pompoen helemaal zacht is.  Je moet zonder enige moeite met de achterkant van een lepel de pompoenblokjes fijn kunnen duwen.

Haal het takje tijm eruit, mix de soep, voeg de sojasaus bij.  Kruid eventueel nog wat bij met extra sojasaus of peper.

Tips:

Maak er een maaltijdsoep van door wat kleine pasta (of vermicelli) en gehaktballetjes of stukjes kip aan toe te voegen.