Site-archief

Saffraanrisotto met prei en zalm

Een frisse smakelijke risotto…

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 500 g zalm
  • 200 g risottorijst
  • 1 wit van prei
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 50 g geraspte kaas (Parmezaan is klassiek, maar een andere werkt ook)
  • enkele draadjes saffraan
  • 100 ml droge witte wijn
  • 700 ml groentebouillon
  • 5 tl boter
  • 2 el gehakte bieslook
  • 1 el olijfolie
  • 1 laurierblad
  • citroenschil (+/- halve citroen)

Zo maak je het:

  1. Spoel de prei en snij in stukjes.
  2. Leg de saffraan in 3 el warm water.
  3. Verhit de olijfolie en 1 tl boter in een pan. Doe er de prei en knoflook bij en stoof aan tot de prei wat glazig wordt.  Giet er de helft van de wijn bij en laat volledig inkoken.  Doe er dan de rest van de wijn bij en laat weer volledig inkoken.
  4. Giet zoveel bouillon in de pan, tot de rijst net onderstaat. Voeg er de saffraan met het weekwater aan toe, het laurierblad en de citroenschil. Roer even door en laat de bouillon inkoken. Voeg er dan weer wat bouillon aan toe tot de rijst weer onderstaat, laat weer inkoken.  Ga zo door tot de rijst net gaar is en de bouillon (bijna) op. Dit duurt ongeveer 20 à 25 minuten.
  5. Dep de zalm droog en snij in blokjes. Verhit 2 lepels boter en bak de zalm goudbruin (zorg dat je pan héél warm is!).  Kruid met peper en zout.
  6. Verwijder de citroenschil en laurierblad uit de risotto. Roer de rest van de boter, de parmezaan en bieslook door. Kruid met peper en zout.
  7. Verdeel de risotto over de borden en leg de zalm erop.

    Saffraanrisotto

    Saffraanrisotto met prei en zalm.

Lasagne met zalm en prei

Heerlijke maaltijd…

lasagne2

  • 400 g gerookte zalm
  • 4 preien
  • 50 g bloem
  • 50 g boter
  • 0,5 l melk
  • 0,25 l  groentebouillon
  • 200 g lasagnebladeren
  • 125 g mozzarella
  • peper, zout, nootmuskaat

Kuis eerst de prei, snij deze in fijne stukjes en stoof aan in wat boter. Laat zoveel mogelijk vocht verdampen.

Maak een roux met de boter en bloem.  Voeg dan langzaam de melk en de bouillon toe tot je een smeuïge saus krijgt.

Olie een vuurvaste schaal in, doe er een laagje saus in en een eerste laag lasagnebladeren.  Maak dan afwisselende laagjes met sneetjes gerookte zalm, prei en saus.  Eindig met lasagnebladeren en een dun laagje saus.

Snij de mozzarella in schijfjes en verdeel over de lasagne.

Bak in een op 200°C voorverwarmde oven voor zo’n 30 minuten.

lasagne1