Site-archief

Risotto met selder en erwten en pittige kalkoenblokjes

Voor de risotto:

  • 250 g risottorijst
  • 250 g selder, in brunoise gesneden
  • 250 g erwten (vers of diepvries)
  • 1 l groentenbouillon

Stoof de selder een tweetal minuutjes aan in olie, voeg dan de risottorijst toe en laat deze even meestoven (1 à 2 minuten) terwijl je goed roert zodat de rijstkorrels een laagje olie krijgen.

Voeg dan 3/4 van de bouillon toe en laat op een zacht vuurtje garen.  Roer regelmatig.  Wanneer deze bouillon volledig opgenomen is door de rijst, voeg je de erwten toe en beetje bij beetje de rest van de bouillon.  Stop met toevoegen van bouillon wanneer de rijst gaar is. Afhankelijk van het type risottorijst en de groenten die je toevoegt, kan het zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.

Kruid af met peper en zout

Voor de kalkoenblokjes:

  • 400 g kalkoen in blokjes (of reepjes) gesneden
  • 3 el olie
  • 2 el tandoorikruiden
  • 2 el paprika

Dit alles mengen en een halfuurtje laten trekken.

Dan in een hete pan de blokjes aanbakken, niet te lang (want dan worden ze droog) maar wel volledig doorbakken.

RisottoSelderErwten

Saffraanrisotto met prei en zalm

Een frisse smakelijke risotto…

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 500 g zalm
  • 200 g risottorijst
  • 1 wit van prei
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 50 g geraspte kaas (Parmezaan is klassiek, maar een andere werkt ook)
  • enkele draadjes saffraan
  • 100 ml droge witte wijn
  • 700 ml groentebouillon
  • 5 tl boter
  • 2 el gehakte bieslook
  • 1 el olijfolie
  • 1 laurierblad
  • citroenschil (+/- halve citroen)

Zo maak je het:

  1. Spoel de prei en snij in stukjes.
  2. Leg de saffraan in 3 el warm water.
  3. Verhit de olijfolie en 1 tl boter in een pan. Doe er de prei en knoflook bij en stoof aan tot de prei wat glazig wordt.  Giet er de helft van de wijn bij en laat volledig inkoken.  Doe er dan de rest van de wijn bij en laat weer volledig inkoken.
  4. Giet zoveel bouillon in de pan, tot de rijst net onderstaat. Voeg er de saffraan met het weekwater aan toe, het laurierblad en de citroenschil. Roer even door en laat de bouillon inkoken. Voeg er dan weer wat bouillon aan toe tot de rijst weer onderstaat, laat weer inkoken.  Ga zo door tot de rijst net gaar is en de bouillon (bijna) op. Dit duurt ongeveer 20 à 25 minuten.
  5. Dep de zalm droog en snij in blokjes. Verhit 2 lepels boter en bak de zalm goudbruin (zorg dat je pan héél warm is!).  Kruid met peper en zout.
  6. Verwijder de citroenschil en laurierblad uit de risotto. Roer de rest van de boter, de parmezaan en bieslook door. Kruid met peper en zout.
  7. Verdeel de risotto over de borden en leg de zalm erop.

    Saffraanrisotto

    Saffraanrisotto met prei en zalm.