Site-archief

Pompoen-tomatensoep

Sinds m’n grootmoeder enkele pompoenplanten in haar tuin heeft staan, word ik elk seizoen weer overdonderd met pompoenen. Niet dat ik klaag, Ze zijn lekker, veelzijdig en perfect invriesbaar.  🙂

Eén van de recepten die ik, nu in de winter zeker, graag maak is deze romige pompoen-tomatensoep.

Ingrediënten:

  • 3 uien, grof gesneden
  • 800 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 800 g tomaat uit blik
  • 3 l rundsbouillon van 2 blokjes
  • 1 el rode currypasta
  • 1,5 el soyasaus
  • takje tijm
  • 1 el vetstof

Werkwijze:

Verhit de vetstof in een grote pot en stoof er de uien in aan tot deze helemaal zacht zijn.

Voeg de pompoen bij en stoof deze mee tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg dan de tomaten en currypasta erbij, laat nog een 5-tal minuten pruttelen.

Doe dan de tijm en de bouillon erbij en laat sudderen tot de pompoen helemaal zacht is.  Je moet zonder enige moeite met de achterkant van een lepel de pompoenblokjes fijn kunnen duwen.

Haal het takje tijm eruit, mix de soep, voeg de sojasaus bij.  Kruid eventueel nog wat bij met extra sojasaus of peper.

Tips:

Maak er een maaltijdsoep van door wat kleine pasta (of vermicelli) en gehaktballetjes of stukjes kip aan toe te voegen.

Gevulde tomaten met gehakt en pijnboompitten

Ingrediënten:

  • 300 g rijst
  • 500 g gehakt
  • 4 grote tomaten (of meer kleine)
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el basilicum
  • cayennepeper, peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij het hoedje van de tomaten en hol deze uit. Strooi een kleine hoeveelheid zout in de holtes en ze met de opening naar beneden op keukenpapier om uit te lekken.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Rooster de pijnboompitten in een pan en zet opzij.
  4. Roerbak het gehakt ongeveer 10 minuten, meng daarna met de pijnboompitten en basilicum.  Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
  5. Strooi wat cayennepeper in de tomaten en vul deze vervolgens met het gehaktmengsel.  Zet het hoedje van de tomaten er op en plaats de tomaten in een ovenschaal.
  6. Zet 20 à 25 minuten in de oven.  Kook ondertussen de rijst.
  7. Serveer de tomaten met de rijst.
Gevulde tomaat met rijst

Gevulde tomaat met rijst

 

Pasta met gehakt, spekjes en tomatensaus

Ik ben er dol op. Pasta met tomatensaus.  Wat er nog allemaal in gegooid is, kan me meestal weinig schelen.  

Deze keer had ik nog wat gehakt en spek over en is het verder een eenvoudige saus geworden.

Eerst bakte ik 300 g gehakt en 5 in repels gesneden spek aan, vervolgens deed ik er een in grove stukken gesneden rode ui bij en liet ik dat wat meebakken.  1 teentje knoflook en een klein blikje tomatenpuree erbij en dat goed laten meestoven.  Blussen met passata en dan 2 grote, in stukken gesneden, tomaten erbij.  Lekker lang laten pruttelen en dan kook je de pasta en voeg je die toe aan de saus.  Goed mengen en voilà, diner is served!

Image