Site-archief

Veggie pastasalade

Lekker bij de BBQ!  Of gewoon als lekker frisse lunch.  🙂

Deze hoeveelheden maken een massa pastasalade, pas dus de hoeveelheden aan als je niet zoveel nodig hebt!

  • 500 g spirelli, of een andere kleine pasta, mooi is het als je een tricolore soort kiest.
  • 4 rijpe tomaten
  • 2 paprika’s, de kleur maakt niet zoveel uit, al is het mooi als je wat kleuren combineert
  • 3 wortelen
  • 200 g erwten uit blik
  • 3 pijpajuinen
  • 2 verse eieren
  • 1 tl mosterd
  • sap van 1 citroen
  • 500 ml arachideolie
  • 2 teentjes look
  • 4 cm gember
  • 250 g yoghurt
  • 1/2 chilipeper
  • cayennepeper en zout

Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.  Giet af en koel onmiddellijk goed af met koud stromend water.

Schil de paparika’s en snij in kleine blokjes. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij eveneens in kleine blokjes.  Kuis de wortelen en rasp deze. Spoel de erwten en laat goed uitlekken.  Snij de pijpajuin in fijne ringetjes

Dan maken we de dressing: Klop de eieren los met de mosterd en wat citroensap.  Voeg langzaam (in het begin drup per drup) en al kloppend de olie toe. Meng dan de yoghurt erdoor.  Pers de look, rasp de gember fijn en voeg deze toe. Snij de chilipeper heel fijn en voeg deze toe aan de dressing.  Goed roeren en afkruiden met cayennepeper en zout.

Doe alles bij elkaar en mengen maar.  Lekkerste is als je deze de dag voordien maakt, de pasta zal de dressing een beetje opnemen en nog lekkerder worden.

Veggie pastasalade

Veggie pastasalade

Advertenties

Groentenquiche

Een lekkere vegetarische quiche vol met groentjes.  🙂

  • 1 rol kruimeldeeg
  • 3 wortelen
  • 2 rode paprika’s
  • 2 uien
  • 200 g groene bonen
  • 1 teentje look
  • 200 ml melk
  • 200 ml room
  • 3 eieren + 3 eidooiers
  • peper & zout
  1. Kuis de wortelen, snij deze in schijfjes en blancheer in lichtgezouten kokend water.
  2. Boontjes schoon maken en eveneens blancheren.
  3. De uien pellen en in ringen snijden.  Knoflook pellen en pletten. Paprika’s schoon maken en in reepjes snijden.
  4. De ui, knoflook en paprika’s samen aanstoven in een beetje boter.
  5. Verwarm de oven op 180°C
  6. Leg het kruimeldeeg in een bakvorm en bak deeg blind af (15 à 20′)
  7. Meng de melk met de eieren en eidooier en kruid goed met peper en zout
  8. Vul de bakvorm met de groenten, overgiet met het ei-melkmengsel en zet terug in de oven om zo’n 40′ te laten bakken.
  9. Neem de quiche uit de oven en laat een kwartier staan in de bakvorm.  Neem ‘m daarna uit de bakvorm en dien op of laat afkoelen op een rooster.

Quiche met groenten

Deze is lekker warm, lauwwarm en koud!