Site-archief

Linguine met gerookte zalm en asperges met wittewijn-bieslooksaus

Broer had nood aan wat comfort food, in zijn geval was dat dus asperges en gerookte zalm.  Dus bibi op zoek naar iets lekkers met de gevraagde ingrediënten.  Uiteindelijk is het een eigen recept geworden, weliswaar na inspiratie opgedaan te hebben bij verschillende chefs.  En het was heerlijk!!

 

Linguine met gerookte zalm, asperges en witte wijn-bieslooksaus

 

Men neme:

  • 400 g pasta, ik koos voor linguine
  • 300 g gerookte zalm
  • 500 g asperges
  • 2 uien
  • 200 ml witte wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 300 ml lichte room
  • busseltje bieslook
  • kruidenboeket (laurier, tijm, peterseliestengels)
  • peper & zout

We beginnen met de saus, aangezien deze heel wat moet inkoken, moet ze toch wel even op ’t vuur staan.

Snij de uien fijn en stoof deze aan in boter tot ze helemaal mals zijn.  Blus met de witte wijn en de groentebouillon, voeg het kruidenboeket erbij en laat dit inkoken tot je ongeveer de helft overhoudt. Voeg dan de room eraan toe en laat opnieuw inkoken tot minstens 1/3 minder volume.

Kuis ondertussen de asperges, snij in stukjes en kook deze net niet gaar.

Snij de bieslook fijn.  Kruid de saus bij met peper en zout en voeg de bieslook eraan toe.

Als de saus bijna klaar is, kook de pasta. 1 à 2 minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta voeg je de asperges eraan toe en laat je deze terug goed warm worden en het laatste stukje garen samen met de pasta.

Giet de pasta en asperges af, doe deze in een kom.  Snij de gerookte zalm in reepjes en meng deze onder de pasta.  Giet de saus erbij, voorzichtig mengen en serveren maar!

Smakelijk!